Zucchine ripiene al forno

Siamo ritornate! Era da un pò che non pubblicavamo una ricetta, ma entrambe, zia e nipote, siamo state prese da veri e propri attacchi d'arte! Simona impegnatissima a sostenere esami in architettura ed io, come se tutto quello che ho da fare non mi bastasse, sto seguendo le lezioni all'accademia di belle arti! Ma non abbiamo dimenticato la nostra passione per la cucina, abbiamocontinuato a spadellare imperterrite! ;) Iniziamo con qualcosa di semplice e gustoso, alla prossima dalla vostra cuoca Loca ora anche un pò artista!

Ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine
• pangrattato
• 4 cucchiai di formaggio pecorino (facoltativo, con è più saporito)
• provola
• olio evo
• sale
• qualche foglia di basilico

Procedimento

1. Tagliare le zucchine a metà nel verso della lunghezza e bollirle finchè non risulteranno morbide, ma non molli. Scolarle e metterle da parte a raffreddare.

2. Scavare le zucchine e mettere la polpa in una ciotola.

3. Tagliare la provola a pezzetti e adagiarla all'interno di ciascuna metà delle zucchine.











4. Nella ciotola con la polpa delle zucchine, aggiungere il pangrattato, il formaggio, il basilico tritato e qualche cucchiaio di olio d'oliva. Mescolare bene, deve essere abbastanza umido, se necessario aggiungere un pò d'acqua o della passata di pomodoro.












5. Riempire le zucchine con la farcia ottenuta e infornare a 180°  per 20 minuti.

Bietola in padella con olive verdi

Ciao!! Sono appena rientrata dalle vacanze, molto rilassata, ma con qualche chiletto di troppo..Allora stasera per cena ho preparato qualcosa di leggero ma sempre gustoso. Verdure si, ma con i giusti ingredienti che ne esaltano il gusto... buona cena a tuttiiiiiiiiii

 Ingredienti per 4 persone:

• 2 bietole
• qualche cucchiaio di pangrattato
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• pepe nero
• olio EVO
• 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
• 80 gr di olive verdi snocciolate

Procedimento:
1.  Pulire le bietole tagliarle a tocchetti (compreso il gambo) e metterli in padella con uno spicchio d'aglio e un biecchiere d'acqua. Lasciare cuocere  per 10 minuti.

2. Aggiungere l'olio e il sale e mettere un coperchio, abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere per altri 5 minuti circa.

 

 3. Sminuzzare le olive verdi e versarle nella padella con la bietola, aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato.

4 . Togliere il coperchio e aggiungere il formaggio pecorino, mescolare bene e rimettere il coperchio, lasciare cuocere per qualche minuto e servire.

Pizzette di pasta sfoglia

Queste non sono le solite pizzette con la pasta di pane, ma come base ho utilizzato la pasta sfoglia. Sono velocissime da preparare e cucinare. Un antipasto sfizioso da gustare con gli amici anche per un aperitivo pomeridiano. Sono adatte anche alle persone che in cucina non se la cavano tanto bene.. basta un pò di organizzazione, qualche ingrediente e il gioco è fatto! Buona pizzetta allora! Ciaooooooooooooo

 Ingredienti per 10 pizzette:

• 1 sfoglia di pasta sfoglia fettangolare
• 100 gr di salame 
• 1 maionese a tubetto
• qb di parmigiano a pezzi

Procedimento:

1. Tagliare la sfoglia in 10 parti uguali, farcirle con il salame e il parmigiano a pezzetti e un pò di maionese. Ripiegare i bordi e mettere in forno a 200° per 10/ 15 minuti.

Ps si possono fare tante varianti a questa ricetta, io ad esempio adoro lo speck e devo dire che sta benissimo, sostituendo il parmigiano con un formaggio più dolce e cremoso

Wurstel in camicia!

..mmmh ho l'acquolina in bocca! :) Ricetta VELOCISSIMA, con solo 2 ingredienti :) semplicissima, sfiziosa, perfetta per delle festicciole, nei buffet, come aperitivo o antipasto... insomma ogni occasione è buona! ;) Simo

Ingredienti per 8 mini wurstel:

• 4 wurstel piccoli di pollo o di suino
• una confezione di pasta sfoglia
• FINE :)

Procedimento:

1. tagliare in 2 i wurstel
2. srotolare una confezione di pasta sfoglia già pronta e tagliarne dei quadratini
3. ricoprire ogni pezzettino di wurstel con la pasta sfoglia e sigillarlo bene
4. praticare dei tagli obliqui su ogni wurstel
5. coprire una teglia con della carta forno e posizionare i wurstel
6. cuocere in forno per 10-15 minuti
7. servire caldi!

Carciofi in umido con patate

Questa ricetta vede come protagonisti i carciofi, ottimi in questo periodo della stagione. Può essere considerato un contorno o mangiandone una porzione più abbondante, un secondo. In ogni caso è semplice e veloce da eseguire e i risultati sono assicurati, ciao dalla vostra cuoca "Loca"!

Ingredienti per due persone:

• 4 carciofi
• 2 patate
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio evo
• sale 
• pepe nero
• prezzemolo  

Procedimento:
1. Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, non buttate i gambi ma sbucciateli e tagliateli a pezzetti.
  

 








2. Tagliare i carciofi in quattro spicchi e metterli a cuocere a vapore per 15 minuti circa.










3. Sbucciare le patate taglierle a spicchi, metterle a cuocere a vapore per 15/20 minuti.

4. In una padella versare l'olio e far soffriggere le cipolle tagliate a fettine sottili.

5. Aggiungere alle cipolle i carciofi e mescolare.

6. Aggiungere le patate ai carciofi, salare, pepare e mettere un coperchio far cuocere fino a coltura ultimata, cioè quando i carciofi e le patate saranno morbidi, se necessario aggiungere un pò di brodo vegetale o di acqua. Servire caldi!
  

Sformato con cavolini di Bruxelles e patate

Ogni tanto mi capita di trovare al supermercato delle verdure che non cucino spesso. I cavolini di Bruxelles li ho sempre visti ma non li avevo mai comprati! Allora mi sono decisa e li ho presi, ma una volta a casa mi è sorto il dubbio di come poterli cucinare. Ho iniziato a girare sui vari siti di cucina e ho fatto la mia prima deduzione, sicuramente come prima fase andavano sbollentati o cotti al vapore. Poi più o meno le ricette si ripetevano.. ma siccome io sono un'alternativa (qualcuno direbbe di sinistra!ahaaha) mi sono inventata una ricetta per voi e l'ho già anche provata. Il risultato? Fatela e poi ne riparliamo! Ciao dalla vostra cuoca Loca e Alternativa!! ahahaha

Ingredienti per 4 persone:

• 600 gr di cavolini di Bruxelles
• 500 ml di besciamella
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di latte (o brodo vegetale)
• 150 gr di Galbanino
• 2 patate bollite
• 3 cucchiai di olio evo
• qb di sale
• qb pepe nero

Procedimento:

1. Togliete le foglie più dure ai cavolini e metteteli a cuocere al vapore per 15 minuti.

2. Tritate finemente la cipolla e la carota in una padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio e lasciate appassire.

3.Aggiungete i cavolini, il latte (o brodo) e mescolate.

4.Mettete il coperchio magico, lasciate cuocere per 15 minuti.

5. Sbucciate le patate e tagliatele a fettine e fate la besciamella (o usate quella comprata).

6. Foderate una teglia da forno e fate un primo strato con la besciamella.

7. Versate i cavolini sul fondo di besciamella.

8.Fate un secondo strato con le patate bollite.

9. Versate sulle patate uno strato abbondante di besciamella.

10. Ora adagiate sulla besciamella il formaggio Galbanino tagliato sottilmente.

11. Fate un altro strato con i cavolini di Bruxelles.

12. Uno strato ancora di formaggio Galbanino.

13. Ultimo strato con le fettine di patate.

14. E per concludere uno strato molto abbondante di besciamella, infornare a 220° per 20 minuti e buon appetito.

Salsa gustosa alla Sonia

Un proverbio dice che sbagliando si impara, e io l'altro giorno ne ho fatto tesoro. Avevo preparato per la sera una parmigiana di melanzane leggera, costituita da melanzane e pomodori grigliati e passata per qualche minuto nel forno a gratinare.. il risultato della ricetta è stato però molto deludente, così colta da raptus creativo e da riciclo (non volevo assolutamente sprecare la cena) disperata ho messo tutto nel mixer. Ho tagliato del pane e l'ho messo nella griglia ancora calda e vi ho spalmato questa salsa.. Beh, il risultato è stato eccellente e mi sono gustata una sfiziosa cena senza dover ricominciare a cucinare! Notteeeeeeeeee  

 

Ingredienti per 4 persone:

• 1 melanzana
• 1 pomodoro maturo
• 100 g di formaggio Galbanino tagliato a dadini
• 1 spicchio d'aglio schiacciato e privato dell'anima
• qb di olio EVO
• sale
• pepe nero
• qualche foglia di basilico

Procedimento:

1. Tagliare a fette le melanzane a fette più o meno sottili, fare lo stesso con i pomodori.
2. Accendere la griglia e adagiarvi gli ortaggi facendoli cuocere per qualche minuto.
3. Versare pomodori e melanzane nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti e tritare finemente, versando lentamente l'olio.
4. Spalmare la salsa su fette di pane abbrustolito o condire la pasta!       

P.s. Se utilizzate la salsa per la pasta, scolatela ancora al dente e mantecatela con qualche cucchiaio di formaggio pecorino. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, versate dell'acqua di cottura e saltatela in padella. Il formato di pasta secondo me più adatto a questa salsa sono gli strozzapreti, in ogni caso al gusto e alla fantasia non c'è prezzo!

Pomodori ripieni di tonno su un piatto di pasta sfoglia

 

Il pomodoro è un ortaggio ricco di vitamina c, ottimo in questo periodo perchè favorisce la tintarella. Ve lo propongo ripieno di tonno e quindi da considerarsi come un piatto unico, freddi o caldi questi pomodori ripieni sono anche molto sfiziosi, grazie alla parte croccante della pasta sfoglia... e allora cosa aspettate provateli subito!!!!! Ciaooooo

Ingredienti per 4 persone: 

• 4 grossi pomodori maturi
• 120 gr. di pangrattato
• 2 scatolette di tonno sott'olio da 80 gr.
• 100 gre. di formaggio pecorino 
• 4 fette di provola o di sottilette
• una manciata di capperi
• basilico
• aglio
• sale
• pepe nero

 Procedimento:

1. Tagliate la calotta dei pomodori e scavate la polpa mettetendola da parte, capovolgeteli e lasciategli perdere tutta l'acqua.

    2.  In una ciotola mescolate il pangrattato, il formaggio, l'aglio, i capperi e il basilico sminuzzati finemente, il tonno sgocciolato dell'olio e la polpa di pomodoro finemente tritata, salate e pepate e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto liscio.

   3. Con il ripieno farcite i pomodori aggiungendo a metà un pezzetto di provola o sottiletta, finire di riempire e richiudere i pomodori 

   4. Ritagliare 4 dischi di pasta sfoglia e adagiarli sotto i pomodori. Infornarli a 180° per 25/30 minuti. 

  

Servire sia caldi che freddi e buon appetito!

Patate ripiene

Non so voi ma io in questi giorni di caldo non ho voglia di mangiare la pasta, a meno che non sia fredda, allora ho pensato di sostituirla con altri carboidrati, come la patata. Per rendere le patate gustose basta poco, con un pò di pangrattato e qualche altro ingrediente si possono gustare delle deliziose patate ripiene, buone da gustare anche fredde e quindi adatte a chi si trova al mare. Ciao e buon pranzo!!!!!!!!! Sonia

Ingredienti per 4 persone:

• 4 patate medie
• 10 cucchiai di pangrattato
• 4 cucchiai di formaggio pecorino
• 10/12 capperi 
• 2/3 fette di provola
• 8/9 basilico
• 8/9 pomodorini
• aglio in polvere 
• sale q.b.
• olio EVO

Procedimento:

1. Bollire le patate per 30 minuti (a secondo la grandezza delle patate), scolarle e lasciarle raffreddare, sbucciarle e tagliarle a metà.
2. Scavare le patate, mettendo da parte la polpa
3. Preparare il ripieno mescolando in una ciotola pangrattato, formaggio pecorino, aglio, capperi tritati e basilico tritati. Aggiungere infine l'olio e il succo dei pomodorini fino ad ottenere un composto morbido.
4. Riempire le patate inserendo un pezzetto di provola a metà, avendo cura di cura di coprirla bene con il restante ripieno.
5. Infornare a 200° gradi per 20/25 minuti. 

P.s. con la polpa delle patate si può fare una gustosissima insalata, aggiungendo del tonno e del mais e condendo il tutto con sale, olio e qualche goccia di aceto balsamico.

Rondelle di pancarrè ripiene

Ottimo per l'aperitivo queste rondelle sono deliziose! Io le ho fatte in tanti modi,vi scrivo le dosi per una,le altre vi metterò solo gli ingredienti e poi potete sbizzarrirvi anche voi ad inventarne altre nuove! Ciaooooooooo

Ingredienti:

• una fetta di pane da tramezzino (quello lungo e senza crosta)
• 1 fetta di prosciutto cotto
• 2 cucchiai di mais
• un cucchiaio di maionese
• 1 mozzarella
• 2 o 3 carciofini sottolio

Procedimento:

1. stendere la fetta di pane da tramezzino con il mattarello
2. spalmare la maionese e adagiarvi sopra la fetta di prosciutto
3. tagliare la mozzarella a fettine sottili e i carciofini a tocchetti, versare il tutto sopra il prosciutto
4. aggiungere un pò di mais.

 

Infine, arrotolare il pancarrè su se stesso e avvolgerlo nella pellicola (come nella foto sotto) e riporre nel frigo per una ventina di minuti, poi togliere la carta e tagliare a rondelle e servire.

  per le altre ho utilizzato

1. maionese, speck, funghetti sottolio, ricotta.
2. maionese, pomodoro, lattuga, salame spagnolo,provola.
3. maionese, lattuga, pomodori, olive verdi, prosciutto crudo, mozzarella.
4. salsa rosa, lattuga, gamberetti, provola affumicata.

Involtini di melanzana della mia mamma!

Questa ricetta non è farina del mio sacco, l'ho rubata alla mia mamma, che in cucina è una vera "bomba". Molto semplice, è adatta in questo momento della stagione, e secondo me se volete restare leggeri può essere considerata come un vero e proprio pasto, magari a mezzogiorno, e perchè no, seduti in riva al mare. Un beso e alla prossima! Sonia

Ingredienti:

• 2 melanzane
• 200 gr. di pangrattato
• 4 cucchiai di formaggio pecorino con pepe nero
• 1 spicchio di aglio
• 100 gr. di prosciutto cotto
• 150 gr. di provola
• 2 uova
• prezzemolo qb
• sale qb
• olio per friggere

Procedimento:

1. tagliare le melanzane nel senso della lunghezza con una mandolina (devono essere sottili, circa mezzo cm)
2. mettere in un piatto: pangrattato, formaggio pecorino, l'aglio e il prezzemolo tritati finemente,   mescolare bene
3. sbattere le uova con un pizzico di sale
4. immergere le fette di melanzana nell'uovo sbattuto, e poi passarle nel pangrattato
5. friggere le melanzane in abbondante olio (preferibilmente di semi)
6. una volta fredde, riempire le fette di melanzana con una fetta di prosciutto cotto e una di provola
7. arrotolare le fette di melanzana su se stesse e fermarle con uno stuzzicadenti
8. passare gli involtini in forno per qualche minuto in modo che  la provola si sciolga
9. e Buon Appetito! 

Fiori di zucca ripieni al forno

Finalmente è estate... e anche la voglia di mangiare cibi freschi e leggeri, inizia a sentirsi. Vi propongo una ricetta semplice e veloce, ma golosa, da gustare sia calda che fredda, e perchè no, anche seduti in riva al mare! Ciaoooooooo

Ingredienti per 4 persone:

• 12 fiori di zucca
• 6/7 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di formaggio pecorino
• 5/6 capperi dissalati
• 4/5 olive verdi
• 100 gr di provola
• qb di aglio in polvere
• 3/4 foglie di basilico
• qb di olio evo
• 5/6 pomodorini
• qb di sale

Procedimento:

Lavare bene i fiori di zucca e lasciarli asciugare. Mescolare in una ciotola il pangrattato con il formaggio pecorino, aggiungere i capperi e le olive tritati, il basilico spezzettato, l'aglio, il sale. Tagliare i pomodorini in piccoli pezzi, schiacciandoli bene in modo che il succo cada sul composto e si inumidisca, a questo punto aggiungere l'olio per fare in modo che non risulti asciutto. Tagliare la provola a tocchetti ed inserirne un pezzetto ogni fiore di zucca, riempire con il pangrattato e metterli in una teglia ricoperta con carta forno. Irrorare i fiori con l'olio e infornare a 180 gradi per 10/15 minuti. Fare attenzione alla cottura perchè non devono asciugarsi.

Zucchine estive ripiene

Ciao, cosa c'è di più leggero che delle gustose zucchine?? Bene, allora prepariamole ripiene e saranno perfette per una cena estiva con gli amici (servite anche fredde). E oltre che buone sono anche molto belle che ne dite??? Un abbraccio Sonia

Ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine rotonde
• 4/5 fette di pane in cassetta
• 200 gr. di mollica
• 200 gr. di pomodorini pachino
• 250 gr. di pancetta affumicata a cubetti
• 1 uovo
• 100 gr. di provola affumicata tagliata a dadini
• 4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
• qb di sale
• qb di aglio in polvere
• qb di pepe nero
• 5/6 foglie di basilico sminuzzate

Procedimento:

Tagliare la calotta della zucchine e farle bollire insieme per 15/20 minuti (a seconda della grandezza), scolarle e scavare con un cucchiaino delicatamente la polpa, metterle sottosopra per far perdere tutta l'acqua. Nel frattempo preparare il ripieno. In una capiente ciotola versare tutti gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo, aggiungere il succo dei pomodorini (anche pomodori a pezzettini) e mettere anche la polpa delle zucchine precedentemente schiacciata con una forchetta. Riempire le zucchine e metterle nel forno a 180° per 20/25 minuti.

Sfornare e servire con un'insalata di carote o lattuga iceberg.

Le polpette della nonna!

 

Questa è la ricetta delle polpette (segretiiiissima!) che la maggior parte delle nonne reggine preparano TUTTE le domeniche! :) però questa è quella della nostra nonna 

Ingredienti  (circa 25 polpette) :

• 1/2 kg di carne trita di vitello
• 1 nodo di salciccia (calabrese, con semi di finocchio)
• 100 gr di pecorino grattugiato (con pepe nero)
• 2 uova
• pane stantio (2 panini comuni)
• mezzo spicchio d'aglio
• prezzemolo qb
• sale qb
• olio di semi di girasole

Procedimento:
Ammollare il pane in acqua e strizzarlo. 

Aggiungere la carne trita, la salciccia sbriciolata, il pecorino grattugiata, le 2 uova, il mezzo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritati finemente, ed il sale qb. 

Formare delle palline e friggere in abbondante olio di semi caldo, finché si forma una croccante crosticina!

Servire caldissime.. :)

... e se volete fare le polpette per un'occasione romantica, San Valentino o anniversario, eccole a forma di cuore, non sono bellissime??
A presto!
Simona e Sonia