Risotto ai funghi porcini

La domenica, un buon risotto ai funghi, è un ottimo primo piatto da gustare in compagnia di parenti e amici. Semplice, ma dal gusto cremoso e raffinato, è l'ideale per accontentare chi non ama tanto la pasta e, risolve così, il problema del primo piatto. Inoltre, non richiede molto tempo nella preparazione, perfetto perciò per chi non ama molto stare ai fornelli. Allora, buon risotto e buona domenica!

Ingredienti per 4 persone:

•  280 gr di riso
• 4 funghi porcini di media grandezza
• 1 cipolla
• una noce di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 3 cucchiai di olio EVO
• sale
• pepe nero
• 4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
• brodo vegetale ( o acqua)

 Procedimento:

1. Tritare sottilmente la cipolla e metterla insieme all'olio in una padella antiaderente, fare cuocere a fiamma dolce per qualche minuto.

 2. Tagliare i funghi a pezzetti e aggiungerli alla cipolla.

3. Versare il riso e farlo tostare bene, sfumare con il vino bianco.

4. Quando il riso sarà più chiaro, iniziare a versare un pò alla volta il brodo vegetale, fino a cottura ultimata.
Mantecare il risotto con una noce di burro e il formaggio pecorino e buon appetito!

 

Sformato di riso alle verdure e con fiori di zucca

Non mi ero mai cimentata in uno sformato di riso, un pò perchè non lo gradisco particolarmente e poi perchè di solito preferisco la pasta in tutti i suoi formati... ma devo dire che con questa ricetta mi sono ricreduta.Ve la propongo per il pranzo di oggi, visto che c'è un pò più di tempo da dedicare alla cucina!!! Ciao e buona domenica!

Ingredienti per 4 persone:

• 130 gr di riso
• 1/2 cespo di insalata iceberg
• 1/2 cespo di radicchio
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 6 cucchiai d'olio EVO
• 300 ml di besciamella
• 100 gr di formaggio parmigiano
• 8/10 fiori di zucca
• una manciata di capperi dissalati 
• 6 pomodorini
• sale
• pepe nero      
• brodo vegetale o di carne

Procedimento:

1. Affettare la cipolla e metterla in una pentola, lasciare che appassisca dolcemente.

2. Lavare l'iceberg e il radicchio e tagliarli finemente. Metterli insieme alla cipolla e aggiungere un bicchiere

d'acqua. Lasciare cuocere per 15 minuti circa, finchè le insalate non saranno appassite.

  3. Tagliare i pomodorini e versarli nella pentola con le verdure, mettere un coperchiò e lasciare cuocere per altri 10 minuti.

4. Versare il riso e mescolare per alcuni minuti finchè il riso non si apre bene.

5. Aggiungere il brodo e far cuocere il riso quasi alla fine della sua cottura (due o tre minuti prima, basteranno!)

6. Versare la besciamella e il parmigiano e mescolare bene. Spolverare con il pepe nero.

7. Imburrare una teglia da forno a ciambella, versare il riso e infornare per 15/20 minuti a 180°.

8. Lavare i fiori di zucca e tagliarli in due. Metterli in un pentolino con i capperi sminuzzati finemente, uno spicchio d'aglio, olio, pepe nero e sale. Aggiungere un cucchiaio d'acqua e lasciare appassire lentamente.

9. Sfornare, decorare con i fiori di zucca e servire!

Risotto con zucchine e i suoi fiori

Che titolo romantico =) e che buoni i fiori di zucca.. Ne avevo in grande quantità allora ho preparato questo gustosissimo risotto.. che è però anche molto leggero, pieno di verdure e senza burro!
A presto! =) Simo


Ingredienti per 4 persone:

• 240 gr di riso
• 200 gr di zucchine
• 100 gr di fiori di zucca 
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• 1/2 gambo di sedano
• 1 dado vegetale
• olio e.v.o. qb
• sale qb
• pepe qb
• 40 gr di formaggio parmigiano
• 2 cucchiai di formaggio spalmabile

Procedimento:

1. preparare il soffritto con un trito di sedano, carota, cipolla e olio e.v.o.
2. lavare le zucchine e tagliarle a cubetti
3. lavare i fiori di zucca e tagliarli a striscioline nel senso della lunghezza
4. quando il soffritto sarà ben rosolato aggiungere i cubetti di zucchina e lasciar cuocere (se necessario aggiungere un po' d'acqua)
5. quando le zucchine saranno ben cotte aggiungere i fiori di zucca
6. salare e pepare
7. mettere a bollire dell'acqua dove far sciogliere il dado vegetale
8. aggiungere poi il riso direttamente in padella e lasciare tostare qualche minuto (mescolando)
9. infine far cuocere, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di "brodo vegetale"
10. quando il riso sarà cotto spegnere la fiamma e procedere alla mantecatura con il parmigiano, e il formaggio spalmabile, pepare a piacere e servire caldo! =)

Consiglio:

La mantecatura classica si fa con qualche noce di burro, che però io ho sostituito con il formaggio spalmabile, solo per rendere il risotto un po' più leggero. Se non avete il formaggio spalmabile potete tranquillamente usare il burro, il risotto sarà sicuramente molto saporito!

Io, solo per una questione di tempo, ho preparato il "brodo vegetale" facendo sciogliere il dado in acqua calda, ovviamente se avete tempo e voglia =) preparatelo in casa!