Calamari ripieni alle olive

Potessi mangerei sempre pesce! Il calamaro, poi, lo trovo squisito in tutti i modi! In questa ricetta ho provato ad usare il Magic Cooker, o coperchio magico, un modo di cucinare sano e veloce, ma con gusto! Provatela se avete questi coperchi, oppure procedete con dei coperchi comuni, vedrete che bonta! Ciaoooo dalla vostra Cuoca Loca e anche Magic! Ahahaaahhhahahah

Questi sono tutti gli ingredienti indispensabili per realizzare la ricetta:

 

Ingredienti per 2 persone:

• 2 calamari
• 20 olive verdi denocciolate
• 6 pomodorini
• una manciata di capperi
• due cucchiaini di cipolla secca ( o 1/2 cipolla affettata)
• prezzemolo
• sale
• olio extra vergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio (facoltativo)

Per il ripieno:

• 80 gr. di pangrattato
• 3 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
• 5 olive verdi snocciolate tagliate a rondelle
• olio extra vergine di oliva
• 6 pomodorini
• qualche foglia di basilico sminuzzata
• una spolverata di aglio in polvere (facoltativo)
• 5 capperi tritati finemente

Procedimento:

1. In una ciotola versate tutti gli ingredienti per il ripieno, tagliate a metà i pomodorini e spremetene il succo con le mani e buttate via la buccia. Amalgamate bene la farcia con le mani, risulterà come nella foto sotto.

2. Pulire i calamari, tagliare i tentacoli e lavarli. Tagliare i pomodorini in 12 pezzi, i capperi a metà e le olive a rondelle, lasciare il prezzemolo intero. Riempire i calamari con la farcia e fermarli con uno stuzzicadente.

 

3. In una padella versare olio, capperi, pomodorini, prezzemolo e la cipolla secca.

4. Adagiarvi i calamari e i loro tentacoli, coperchiare col coperchio magico(*) e fare cuocere a fuoco medio per 5 minuti, poi abbassare la fiamma al minimo girare i calamari, punzecchiarli con una forchetta e far cuocere per altri 15 minuti.

* Il Magic cooker o coperchio magico, è un coperchio ( ne esistono di varie dimensioni) che permette di cucinare in modo semplice e sano, ma gustoso!

Polpettone ripieno ai 4 formaggi e broccoli

Per "digerire" le elezioni ho pensato di distrarre il mio cervello cucinando! Vi propongo un polpettone che non è nè di destra, nè di centro e neanche di sinistra, aahahahah!!!! Ma si, a parte gli scherzi, provatelo è una ricetta nuova per gustare un secondo tradizionale della buona cucina italiana, quella che ancora ci fa sentire un popolo unito! Ciaoooooo dalla vostra anarchica cuoca "Loca"

Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr di carne di manzo tritata
• 50 gr. di formaggio tipo provola
• 50 gr. di formaggio Gouda (o Emmental)
• una mozzarella di bufala
• 5 cucchiai di formaggio pecorino
• sale
• aglio in polvere
• olio EVO
• olio per friggere
• 500 gr di funghi porcini (surgelati o freschi)
• 200 gr di fagiolini bolliti
• 1 cipolla
• 1 carota  bollita
• brodo vegetale

Procedimento:

1. Preparare un brodo vegetale avendo cura di lasciare la carota intera (poi servirà per il ripieno del nostro polpettorne) ; tagliare la cipolla finemente e metterla in un tegame a dorare con molto olio d'oliva.

2. Aggiungere i funghi e i fagiolini e lasciare cuocere a fuoco basso.

3. Pulire e tagliare i broccoli e metterli a cuocere in una padella con olio, sale e uno spicchio d'aglio schiacciato che verrà poi tolto, mettere il coperchio e lasciarli cuocere finchè non saranno molto cotti.

 4. Nel frattempo mettere la carne trita in una ciotola, aggiustare di sale, aggiungere l'aglio in polvere il formaggio pecorino ed amalgamare bene il tutto.

5. Stendere la carne su un foglio di carta forno su un tagliere o su un piatto

6. Iniziare a farcire mettendo uno strato di broccoli.

7. Adagiare sui broccoli la carota bollita.

8. Aggiungere la mozzarella sminuzzata e ben strizzata dall'acqua.

9. Ora aggiungere il formaggio Gouda tagliato a fettine sottili.

10. Infine, aggiungere l'ultimo formaggio, la provola, tagliata anch'essa a fettine.

11.Chiudere bene il polpettone aiutandosi con la carta forno.

12. Mettere sul fuoco una padella con abbondante olio di semi e friggere il polpettone.

13. Spostare il polpettone nel tegame con i funghi e aggiungere un pò di brodo, mettere un coperchio e fare cuocere per 20/25 minuti a fuoco lento.

Cotoletta di pescespada con contorno di fiori di zucca

Ho sempre arrostito le fette di pescespada, ma l'altro giorno ho pensato di farle impanate come una normale fetta di carne! Il risultato è stato ottimo, accompagnandole con un contorno di fiori di zucca in umido. Ricetta molto veloce e semplice da preparare anche per i vostri bambini che non amano molto il pesce, perchè con il pangrattato potete sempre spacciarlo per pollo! Ah aha hah Ciao alla prossima, Sonia

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di pescespada 
• pangrattato
• 2 spicchiod'aglio
• 2 cucchiai di formaggio pecorino gratuggiato
• qualche foglia di prezzemolo
• qb di capperi
• sale
• olio EVO
• olio di semi di girasole
• pepe nero
• 1/2 kg di fiori di zucca

Procedimento:

1. In una ciotola mescolare il pangrattato con il formaggio, il pepe nero, l'aglio e il prezzemolo, tritati finemente.
2. In un piatto mettere l'olio e passare le fette di pescespada.
3. Passare ora il pescespada nel pangrattato.
4. Friggere il pescespada in olio di semi
5. Pulire i fiori e metterli in padella con pochissima acqua, uno spicchio d'aglio schiacciato, l'olio EVO e qualche cappero tritato, salare e pepare e lasciare cuocere per una decina di minuti. Servire assieme alla cotoletta di pescespada.

Torta salata con bietola e formaggi

Le torte salate, che passione! Ormai, da quando le ho scoperte, sono diventate un mio "must" in cucina. Intanto, perchè sono un'ottima alternativa serale alla solita carne, e poi perchè grazie alle paste foglie o le paste briseè, in vendita al supermercato, si ha la possibilità di poter creare in cucina un piatto sfizioso ma veloce. Allora, anche voi cimentatevi con nuove torte salate e se non siete creativi in cucina, copiate le mie! A presto la vostra cuoca "Loca"!

Ingredienti per 6 persone:

• 2 rotoli di pasta sfoglia 
• 1 bietola
• 200 gr. di formaggio filante
• 150 gr. di formaggio pecorino grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• pepe nero
• sale
• olio EVO

Procedimento:

1. Pulire le bietole tagliarle a tocchetti (compreso il gambo) e metterli in padella con uno spicchio d'aglio e un bicchiere d'acqua. Lasciare cuocere  per 10 minuti con un coperchio.

2. Aggiungere l'olio e il sale e mettere un coperchio, abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere per altri 5 minuti circa.

3. Togliere il coperchio e aggiungere il formaggio pecorino, mescolare bene e rimettere il coperchio, lasciare cuocere ancora per qualche minuto, spegnere e lasciare raffreddare.

4. stendere la pasta sfoglia dentro una teglia da forno  (quadrata o rotonda, come preferite!) e bucherellate la con una forchetta.

5. Riempite la sfoglia con la bietola e il formaggio filante tagliato a pezzetti. Foderate il tutto con l'altra sfoglia di pasta sfoglia incidendola a strisce.Infornate a 220° per 30 minuti.

6. Ed ecco il risultato finale, niente male vero???

Carciofi in umido con patate

Questa ricetta vede come protagonisti i carciofi, ottimi in questo periodo della stagione. Può essere considerato un contorno o mangiandone una porzione più abbondante, un secondo. In ogni caso è semplice e veloce da eseguire e i risultati sono assicurati, ciao dalla vostra cuoca "Loca"!

Ingredienti per due persone:

• 4 carciofi
• 2 patate
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio evo
• sale 
• pepe nero
• prezzemolo  

Procedimento:
1. Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, non buttate i gambi ma sbucciateli e tagliateli a pezzetti.
  

 








2. Tagliare i carciofi in quattro spicchi e metterli a cuocere a vapore per 15 minuti circa.










3. Sbucciare le patate taglierle a spicchi, metterle a cuocere a vapore per 15/20 minuti.

4. In una padella versare l'olio e far soffriggere le cipolle tagliate a fettine sottili.

5. Aggiungere alle cipolle i carciofi e mescolare.

6. Aggiungere le patate ai carciofi, salare, pepare e mettere un coperchio far cuocere fino a coltura ultimata, cioè quando i carciofi e le patate saranno morbidi, se necessario aggiungere un pò di brodo vegetale o di acqua. Servire caldi!
  

Polpettone alla Sonia

  Per domani vi consiglio di fare questo polpettone, una ricetta in cui ho inserito alcune varianti rispetto a quella tradizionale, ottimo come piatto in un giorno di festa. Ciao alla prossima, Sonia

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di carne di vitello tritata
• 250 gr di carne di maiale tritata
• 150 gr di formaggio pecorino romano con pepe nero grattugiato
• 100 gr di formaggio Galbanino
• 2 carote (1 bollita)
• 1 uovo
• 1 costa di sedano
• 2 cipolle
• 1 spicchio d'aglio
• qb di sale
• qb di olio extra vergine di oliva

Procedimento:

1. Mescolare la carne di maiale e quella di vitello, aggiungere il sale, il parmigiano e amalgamare bene con l'uovo. 

 








   2. Stendere il composto su un tagliere con sopra un foglio di carta forno, metterci sopra le uova sode e il galbanino a bastoncini.

     2. Appoggiare sopra il composto la carota bollita e richiudere aiutandosi con la carta da forno.

    3. In una pentola, dal fondo spesso, versare l'olio poi carota, sedano e cipolla tritate finemente, lo spicchio d'aglio schiacciato (che verrà tolto a metà cottura) e far cuocere per qualche minuto. Adagiarvi il polpettone e lasciare cuocere per 40 minuti, aggiungendo il brodo quando inizia ad asciugare.

    4. A cottura ultimata togliere il polpettone dalla pentola e adagiarlo sul tagliere, lasciare raffreddare e tagliare a fette non troppo sottili. Servire con la salsa di cottura.

Minestrone di carne

Questa ricetta, che a prima vista sembra elaborata, in realtà è molto semplice da realizzare. Ottima per i bambini, perchè ricca di verdure, risulta gustosa ai piccoli palati, grazie al formaggio filante. Con mia figlia è stato un successo, provate anche con i vostri diavoletti e fatemi sapere com'è andata! Ciaoooooo

Ingredienti per 2 persone:

• 250 g di carne di maiale tagliata sottilmente
• 150 g di minestrone congelato
• brodo di carne (o acqua)
• 3 cucchiai di olio EVO
• 50 g di formaggio filante
• 1 cucchiaio di formaggio pecorino
• 1/2 cipolla
• sale 
• pepe nero 

Procedimento:

1. In una padella versare l'olio e la cipolla tritata, lasciare cuocere qualche minuto.
2. Versare nella stessa padella il minestrone ancora congelato e lasciare cuocere a fuoco basso per 20 minuti, aggiungendo se necessario del brodo di carne o dell'acqua.
3. Tagliare la carne a tocchetti e il formaggio filante a fette sottili.
4. Versare la carne nella pentola col minestrone già cotto e lasciare cuocere qualche minuto.
5. Aggiungere il formaggio pecorino e mescolare bene.
6. Salare, pepare, abbassare la fiamma e adagiarvi sopra le fettine di formaggio precedentemente tagliate; lasciare sciogliere il formaggio e servire subito.

P.s. La cottura della carne non deve essere troppo lunga, altrimenti risulterà poco tenera.