Maccheroni alle tre verdure

Piatto completamente vegetariano, questo primo piatto è un'alternativa ai maccheroni col sugo. Ricco di verdure fresche di stagione, può essere anche un ottimo piatto da servire ai nostri ospiti la domenica o, semplicemente, volersi trattare bene durante un qualsiasi giorno della settimana. Bene, cosa aspettate provatelo e fateci sapere! ;) ciaoooooo

 Igredienti per 4 persone:

• 280 gr. di maccheroni freschi
• 1 cipollotto
• 2 zucchine
• 2 patate
• 1 insalata romana
• olio evo
• qb sale
• qb pepe nero
• 3 cucchiai di formaggio pecorino
• 2 cucchiai di formaggio parmigiano
• olio piccante (facoltativo)

Procedimento:

1. Tagliare i cipollotti e versarli in una padella con olio d'oliva. Tagliare le patate e le zucchine a dadini  e versarli quando i cipollotti saranno dorati. Aggiunere un bicchiere di acqua e lasciare cuocere per 15 minuti a fuoco medio.

2. Aggiungere la lattuga tagliata sottilmente e lasciare cuocere per altri 10 minuti. Salare e pepare.

3. Aggiungere alle verdure, l'acqua necessaria per poter cuocere la pasta e verificare di sale.

4. A cottura ultimata della pasta aggiungere i formaggi e mescolare. Impiattare, condendo con qualche goccia di olio piccante e servire!

Tagliatelle al nero di seppia

Oggi pesce! E che pesce, la seppia! Ma non solo.. la pasta la faccio io in casa e la condisco con il nero di seppia.  Non è la solita ricetta, in quanto oltre al nero di seppia, ci aggiungo i tentacoli e la passata di pomodoro...che dire, non vedo l'ora di gustarmela, ciaoooooooo

Inrgredienti per 4 persone:

• I tentacoli di tre seppie
• 3 sacche di nero di seppia
• 600 gr di polpa di pomodoro
• 3 cipollotti freschi
• olio evo
• sale
• pepe nero
• 1 spicchio d'aglio

Per la pasta: (vedi ricetta su pasta fresca del blog!)

• 150 gr di farina 00 
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di sale evo 
• 2 tazzine da caffè di acqua

Procedimento:

1. Tagliare i cipollotti e versarli in una padella con olio d'oliva.

2. Aggiunere la polpa di pomodoro, il sale e il pepe nero. Lasciare cuocere per 10 minuti.

3. Aggiungere i tentacoli della seppia e lasciar cuocere altri 15 minuti.

 4. Agiungere il nero di seppia, bucando le sacche in cui è contenuto.Lasciare cuocera altri 10 minuti e spegnere. Condire le tagliatelle con il sugo e servire!

Ricetta base pasta fresca 1: tagliatelle

Esistono tanti modi per fare la pasta fresca, questo è il primo, il più semplice e veloce, con farina bianca e senza uova, prossimamente vi posterò le altre ricette! Ciao

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di farina 00
• 1 cucchiaino raso di sale
• 1 cucchiaio di olio evo
• acqua quanto ne richiede (2 tazzine circa)

Procedimento:
1. Versare la farina sul tavolo, aggiungere il sale e formare uno spazio al centro

 2. Iniziare a versare l'acqua un pò alla volta e poi un cucchiaio di olio

3. Impastare bene per qualche minuto finchè la pasta non risulterà liscia e non attaccherà più, nè alle mani, nè al tavolo di lavoro. Fare riposare 20/30 minuti prima di utilizzarla per la fase successiva.

4. Stendere la pasta utilizzando il mattarello o una macchina per fare la pasta (è più rapida) in modo da ottienere dei rettangoli uguali.

5. Spolverare i rettangoli di pasta di farina e arrotolarli su se stessi e tagliarli con un taglia pizza o una rotella liscia per dolci, della misura che preferite. Srotorarli subito e spolverizzarli ancora con la farina, mescolandoli delicatamente.

P.s. ricorda che a seconda della grandezza in cui tagli la pasta si trasforma in tagliolini, bavette ecc..

Lasagne con broccoli e ricotta

Cercate un piatto per la domenica alternativo? Non le solite lasagne?? Eccovi una nuova ricetta che ho sperimentato la scorsa domenica! Se vi piacciono le verdure, e soprattutto i broccoli, allora è perfetta per voi... A me che li adoro è piaciuta tantissimo, provatela e ditemi che ne pensate! Ciao e buona domenica a tutti :) La vostra cuoca "Loca"

 
Ingredienti per 6 persone:
Per le lasagne fresche:

• 320 gr di farina di grano duro (io uso pasta facile è un mix di farine!)
• 220 gr di acqua

Per il condimento:

• 300 gr di broccoli
• 300 gr di ricotta di pecora
• 100 gr di formaggio parmigiano
• 100 gr di provola affumicata
• 200 ml di besciamella
• 80 gr di prosciutto cotto

Procedimento:

1. Mettere la farina su un piano formare e versare un pò d'acqua alla volta fino a completo assorbimento, oppure utilizzare un planetaria o robot da cucina (io ho fatto così è più veloce)

2. Con una macchina per la pasta fresca stendere la pasta e formare tanti rettangoli, adagiarli su un vassoio ricoperto di carta forno.

3. In una padella mettere le cime dei broccoli con un pò d'acqua, aglio schiacciato, due cucchiai di olio EVO. Coprire e lasciare cuocere finchè i broccoli non risulteranno quasi sfatti. Farli raffreddare e ridurli in crema.

4.Aggiungere alla crema di broccoli la ricotta, mescolare bene finchè si sarà ben amalgamato il tutto.

5. Aggiungere 3/4 della besciamella (un quarto servirà per coprire l'ultimo strato della lasagna) e amalgamare il tutto.

6. In una pirofila da forno, adagiare un primo strato della crema di broccoli e un primo strato di lasagne (io le ho messe crude, ma se preferite potete sbollentarle per qualche minuto in acqua salata), ricroprire nuovamente con la crema di broccoli.

 
7. Aggiungere il prosciutto cotto sbriciolato, la provola affumicata tagliata a fettine e il formaggio parmigiano.

8. Continuare a fare gli strati fino ad ultimare la pasta sfoglia (nello strato finale mettere la besciamella e il formaggio parmigiano). Coprire con dell'alluminio e infornare a 220° per 50/ 60 minuti

Ps: Togliere l'alluminio dalla teglia gli ultimi dieci minuti per far gratinare la vostra lasagna.

Fantasia di ravioli

Tra le pietanze che amo cucinare, la pasta fresca sicuramente si trova tra i primi posti, di solito la domenica la dedico a qualche piatto speciale e con la mia piccola peste ci divertiamo, soprattutto lei, a mettere le mani in pasta e a dare vita a forme di pasta sempre nuove! E allora che dire buon appetito, Sonia

Ingredienti per 4 persone

• per la pasta:
• 150 gr. di farina di grano duro
• 150 gr. di farina oo
• 2 uova
• sale 
• erba cipollina secca

per il ripieno:

• 150 gr. di carne di tacchino tritata
• 4 fette di speck
• 4 cucchiai di formaggio parmigiano
• qb di pangrattato
• un pizzico di noce moscata
• qb di pepe nero
• sale
• qb di aglio in polvere

preparazione:

in una ciotola versare le farine, le due uova, il sale e l'erba cipollina mescolare finchè non otterremo un impasto ben sodo, che si stacca dalle pareti. Farlo riposare per 30 minuti e procedere con il ripieno.

       

Mescolare la carne trita di tacchino con lo speck finemente sminuzzato, aggiungere il parmigiano, il sale, la noce moscata, l'aglio, l'uovo e il pangrattato, fino ad avere un composto omogeneo.

 

     

Stendere la pasta e iniziare a formare i ravioli.  Si possono usare formine di vari tipi, io ne ho trovate alcune molto carine, per questo le ho usate tutte, ottenendo una fantasia di ravioli.

dopo aver finito i ravioli farli cuocere in acqua abbondante e salata scolarli quando vengono a galla e procedere al condimento. Io vi suggerisco di condirli semplicemente con del burro e della salvia, una spolverata di parmigiano e buon appetitooooooooo !!!!!!!!!!!!!!!!!!