Maccheroni alle tre verdure

Piatto completamente vegetariano, questo primo piatto è un'alternativa ai maccheroni col sugo. Ricco di verdure fresche di stagione, può essere anche un ottimo piatto da servire ai nostri ospiti la domenica o, semplicemente, volersi trattare bene durante un qualsiasi giorno della settimana. Bene, cosa aspettate provatelo e fateci sapere! ;) ciaoooooo

 Igredienti per 4 persone:

• 280 gr. di maccheroni freschi
• 1 cipollotto
• 2 zucchine
• 2 patate
• 1 insalata romana
• olio evo
• qb sale
• qb pepe nero
• 3 cucchiai di formaggio pecorino
• 2 cucchiai di formaggio parmigiano
• olio piccante (facoltativo)

Procedimento:

1. Tagliare i cipollotti e versarli in una padella con olio d'oliva. Tagliare le patate e le zucchine a dadini  e versarli quando i cipollotti saranno dorati. Aggiunere un bicchiere di acqua e lasciare cuocere per 15 minuti a fuoco medio.

2. Aggiungere la lattuga tagliata sottilmente e lasciare cuocere per altri 10 minuti. Salare e pepare.

3. Aggiungere alle verdure, l'acqua necessaria per poter cuocere la pasta e verificare di sale.

4. A cottura ultimata della pasta aggiungere i formaggi e mescolare. Impiattare, condendo con qualche goccia di olio piccante e servire!

Tagliatelle al nero di seppia

Oggi pesce! E che pesce, la seppia! Ma non solo.. la pasta la faccio io in casa e la condisco con il nero di seppia.  Non è la solita ricetta, in quanto oltre al nero di seppia, ci aggiungo i tentacoli e la passata di pomodoro...che dire, non vedo l'ora di gustarmela, ciaoooooooo

Inrgredienti per 4 persone:

• I tentacoli di tre seppie
• 3 sacche di nero di seppia
• 600 gr di polpa di pomodoro
• 3 cipollotti freschi
• olio evo
• sale
• pepe nero
• 1 spicchio d'aglio

Per la pasta: (vedi ricetta su pasta fresca del blog!)

• 150 gr di farina 00 
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di sale evo 
• 2 tazzine da caffè di acqua

Procedimento:

1. Tagliare i cipollotti e versarli in una padella con olio d'oliva.

2. Aggiunere la polpa di pomodoro, il sale e il pepe nero. Lasciare cuocere per 10 minuti.

3. Aggiungere i tentacoli della seppia e lasciar cuocere altri 15 minuti.

 4. Agiungere il nero di seppia, bucando le sacche in cui è contenuto.Lasciare cuocera altri 10 minuti e spegnere. Condire le tagliatelle con il sugo e servire!

Gnocchi al profumo di speck, con radicchio e zucchine

Gli gnocchi, dice un proverbio, si fanno il giovedì...ma, oserei dire, non si disdegnanno neanche la domenica! ;)

Oggi li preparerò così, con due verdure e qualche formaggio, sono buonissimi e molto facili da realizzare, un gioco da ragazzi... infatti avrò la mia piccola aiutante, che mi allieterà in cucina! Buona domenica a tutti! 

Ingredienti per 4 persone:

• 1 k di gnocchi
• 100 r di speck
• 1 cespo di radicchio
• 2 zucchine
• 3 cucchiai di formaggio pecorino
• 1 cipolla
• 1 confezione di Philadelphia
• olio EVO
• sale
• pepe nero

Procedimento:

1. Mettere una pentola con acqua salata a bollire. Nel frattempo tagliare il radicchio a listarelle, la cipolla finemente e la zucchina a julienne. Aggiungere l'olio EVO in una padella, versarvi la cipolla e lasciarla imbiondire.

2. Versare le zucchine e il radicchio e lasciarli appassire.

3. Quando le verdure saranno cotte, versare lo speck sminuzzato e mescolare.

4. A questo punto aggiugere il formaggio Philadelphia e lasciarlo amalgamare, versando se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi.

 5. Versare gli gnocchi a bollire e scolarli quando saliranno a galla. Scolarli e versarli nella pentola con le verdure amalgamare bene e aggiungere qualche cucchiaio di formaggio pecorino. Spolverare con pepe nero e servire caldissimi!

Risotto ai funghi porcini

La domenica, un buon risotto ai funghi, è un ottimo primo piatto da gustare in compagnia di parenti e amici. Semplice, ma dal gusto cremoso e raffinato, è l'ideale per accontentare chi non ama tanto la pasta e, risolve così, il problema del primo piatto. Inoltre, non richiede molto tempo nella preparazione, perfetto perciò per chi non ama molto stare ai fornelli. Allora, buon risotto e buona domenica!

Ingredienti per 4 persone:

•  280 gr di riso
• 4 funghi porcini di media grandezza
• 1 cipolla
• una noce di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 3 cucchiai di olio EVO
• sale
• pepe nero
• 4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
• brodo vegetale ( o acqua)

 Procedimento:

1. Tritare sottilmente la cipolla e metterla insieme all'olio in una padella antiaderente, fare cuocere a fiamma dolce per qualche minuto.

 2. Tagliare i funghi a pezzetti e aggiungerli alla cipolla.

3. Versare il riso e farlo tostare bene, sfumare con il vino bianco.

4. Quando il riso sarà più chiaro, iniziare a versare un pò alla volta il brodo vegetale, fino a cottura ultimata.
Mantecare il risotto con una noce di burro e il formaggio pecorino e buon appetito!

 

Sformato di riso alle verdure e con fiori di zucca

Non mi ero mai cimentata in uno sformato di riso, un pò perchè non lo gradisco particolarmente e poi perchè di solito preferisco la pasta in tutti i suoi formati... ma devo dire che con questa ricetta mi sono ricreduta.Ve la propongo per il pranzo di oggi, visto che c'è un pò più di tempo da dedicare alla cucina!!! Ciao e buona domenica!

Ingredienti per 4 persone:

• 130 gr di riso
• 1/2 cespo di insalata iceberg
• 1/2 cespo di radicchio
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 6 cucchiai d'olio EVO
• 300 ml di besciamella
• 100 gr di formaggio parmigiano
• 8/10 fiori di zucca
• una manciata di capperi dissalati 
• 6 pomodorini
• sale
• pepe nero      
• brodo vegetale o di carne

Procedimento:

1. Affettare la cipolla e metterla in una pentola, lasciare che appassisca dolcemente.

2. Lavare l'iceberg e il radicchio e tagliarli finemente. Metterli insieme alla cipolla e aggiungere un bicchiere

d'acqua. Lasciare cuocere per 15 minuti circa, finchè le insalate non saranno appassite.

  3. Tagliare i pomodorini e versarli nella pentola con le verdure, mettere un coperchiò e lasciare cuocere per altri 10 minuti.

4. Versare il riso e mescolare per alcuni minuti finchè il riso non si apre bene.

5. Aggiungere il brodo e far cuocere il riso quasi alla fine della sua cottura (due o tre minuti prima, basteranno!)

6. Versare la besciamella e il parmigiano e mescolare bene. Spolverare con il pepe nero.

7. Imburrare una teglia da forno a ciambella, versare il riso e infornare per 15/20 minuti a 180°.

8. Lavare i fiori di zucca e tagliarli in due. Metterli in un pentolino con i capperi sminuzzati finemente, uno spicchio d'aglio, olio, pepe nero e sale. Aggiungere un cucchiaio d'acqua e lasciare appassire lentamente.

9. Sfornare, decorare con i fiori di zucca e servire!