Pasta e patate

Ciao a tutti, siamo tornate! dopo la pausa di ferragosto vi propongo una ricetta semplice semplice, per il pranzo ma perfetta anche come minestra per la cena. Io adoro la pasta e patate, perchè racchiude due alimenti di cui sono veramente ghiotta. Alla prossima!!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr. di pasta ditalini
• 2 patate grosse
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• qualche foglia di basilico
• qualche cappero dissalato
• 1 pomodoro maturo
• brodo vegetale o acqua
• 2 cucchiai di formaggio pecorino
• un pò di rosmarino fresco
• sale
• olio EVO
• pepe nero

Procedimento:

1. In una casseruola versare l'olio, farlo riscaldare ed aggiungere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato e privato dell'anima.
2. Pelare la patata e il pomodoro e tagliarli a cubetti.
3. Quando il soffritto sarà dorato versare il pomodoro e lasciare cuocere per 5 minuti.
4. Aggiungere le patate e il rosmarino, fare cuocere per qualche minuto, mescolando per non fare attaccare le patate.
5. Aggiungere il brodo vegetale (o acqua), salare e pepare e fare cuocere per altri 10 minuti circa.
6. Versare nella pentola il formaggio, mescolare e spegnere il fuoco, lasciare riposare 5 minuti e servire.

P.s. Si può cucinare più allungata come minestrina per la sera, perfetta per i più piccoli!

"Simona's" Salad

Io mangio volentieri il  pollo.. è leggero, e molto versatile, infatti mi diverto a prepararlo in mille modi!

L'altro giorno avevo fretta ma non avevo voglia di preparare il solito semplice petto di pollo arrostito in padella, allora dopo averlo cotto ho cominciato ad aggiungere ingredienti, tanto da "rivisitare" se così possiamo dire =) la famosissima Caesar Salad, che io personalmente adoro.

La ricetta originale è quella dello chef italiano Cesare Cardini, emigrato negli Stati Uniti, che unì in questo piatto (oltre al pollo, ai crostini di pane, e all'insalata) ingredienti tipicamente italiani (come il parmigiano reggiano in scaglie), a quelli statunitensi (come la salsa Worchester) ottenendo un connubio talmente squisito da renderla famosissima in tutto il mondo!

Attualmente ne esistono tantissime versioni diverse, con la pancetta, le uova sode, e ChiPiùNeHaPiùNeMetta... questa è la mia =) o meglio, quella che quel giorno,  ne è venuta fuori!                     Simona

 Ingredienti per 2 persone:

• 5-6 foglie di insalata
• 200 gr di petto di pollo
• 150 gr di mais 
• maionese qb
• olio e.v.o. qb
• sale qb
• aceto qb

Preparazione:

1. lavare e asciugare le foglie di insalata, tagliarle finemente
2. condire l'insalata con sale olio e aceto 
3. arrostire i petti di pollo e tagliarli in quadratini
4. sgocciolare il mais, unirlo all'insalata, e al pollo
5. completare con qualche cucchiaino di maionese
6. accompagnare con dei crostoni di pane

Minestra di farro

Un giorno per caso, mentre cercavo le lenticchie sugli scaffali del supermercato, mi è caduto l'occhio su una confezione di farro, l'ho comprata e una volta arrivata a casa, invece di cucinare le lenticchie, ho provato a cucinarlo con gli ingredienti che avevo in casa. Questo è il risultato, una gustosa zuppa che può essere cucinata anche meno densa, aggiungendo un pò più d'acqua. In ogni caso, io l'ho trovata buonissima, ciao alla prossima! Sonia

Ingredienti per 2 persone:

• 250 gr. di farro perlato
• 200 gr. di carne di vitello tritata
• mezza cipolla
• mezzo gambo di sedano
• 3 cucchiai di olio EVO
• sale
• pepe nero
• qualche foglia di basilico     

Procedimento:

1. Mettere a bollire il farro perlato per 10 minuti.
2. In una pentola versare l'olio e far soffriggere la cipolla e il sedano tritati finemente.
3. Aggiungere la carne trita e fare cuocere per 5 minuti.
4. Scolare il farro, senza buttare l'acqua di cottura, e versarlo nella pentola con la carne trita, salare e pepare.
5. Lasciare cuocere per altri 10 minuti e, se necessario, aggiungere l'acqua di cottura.
6. Spegnere il fuoco e aggiungere qualche foglia di basilico spezzettato con le mani, per non perderne l'aroma, servire sia caldo che freddo!  

Pollo alla crema di mele

Questa ricetta è un pò elaborata, ma perfetta per una cena importante. Elaborata, non vuol dire però diffficile! Provate a cucinarla seguendo attentamente i passaggi e vedrete che sarà un gioco da ragazzi, anche per chi ha difficoltà a cucinare. A presto! Sonia

  

Ingredienti per 4 persone:

• 4 cosce di pollo disossate
• 150 gr. di pangrattato
• 4 cucchiai di formaggio pecorino
• 1 spicchio d'aglio
• qualche foglia di basilico
• 2 fette di formaggio Galbanino
• 2 pomodori da salsa 
• qualche cappero dissalato 
• brodo vegetale o acqua 
• sale 
• olio EVO
• pepe nero
• 2 mele
• 4 carote
• 1 gambo di sedano
• 150 gr. di pisellini
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• una noce di burro        

Procedimento:

1. preparare la farcia per le cosce di pollo mettendo in una ciotola il pangrattato, il formaggio, l'aglio, i capperi e il basilico finemente tritati.

2. Salare, pepare e aggiungere un pò d'olio e il succo del pomodoro (basta evitare di mettere i semini e la buccia); impastare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e umido.

 

3. Riempire le cosce di pollo con questo ripieno e mettere dentro un pezzetto di provola, chiuderli bene con una retina da macellaio e adagiarli su una padella, accendere il fuoco e aggiungere la noce di burro, coprire con un coperchio e abbassare la fiamma avendo cura di girarli di continuo. Sfumare con il vino e lasciare cuocere per circa 30 minuti (se necessario aggiungere del brodo vegetale).

4. Fare un trito di cipolla e sedano, sbucciare la mela e ridurla a cubetti, pelare la carota e farla a fettine, mettere il tutto in una padella con l'olio e fare cuocere fino a che le mele e le carote non risulteranno morbide.

5. Togliere metà del composto di mele e carote e metterlo da parte, frullare il restante finchè otterrete una crema vellutata.

6. Tagliare il pollo a fettine dopo aver tolto la retina, adagiarlo nella padella con la crema di mele e carote, aggiungere un pò di acqua e far insaporire per qualche minuto.

7. Adagiare su un piatto da portata e servire con il contorno messo da parte e dei pisellini al burro.  

Dolce pasticcio di fragole

Vi propongo un dolce da fare in una mezz'oretta di tempo libero, anche meno, se siete già avvezzi alla pasticceria, che non richiede nessuna cura nei particolari, per questo è un pasticcio! Ma vi assicuro che il gusto è una vera delizia per il palato, almeno per chi adora le fragole.. e mi raccomando fate un bel pasticcio! Ah ah, ciao alla prossima la vostra cuoca "Loca"

Ingredienti:

• 1 confezione di pan di spagna già pronto (rotondo, di solito ne contiene 3 dischi) 
• 4 vaschette di fragole 
• 5 cucchiai di zucchero
• per la crema pasticcera: (1 litro di latte, 200 di zucchero, 70 gr. di maizena o farina, 5 tuorli di uova medie, scorza di un limone grattugiato) 
• per la bagna: il succo di 8 arance, 4 cucchiai di zucchero, mezza tazzina da caffè di vermut bianco (se non lo volete fare alcolico aumentate il succo d'arancia)  

 Procedimento:

1. Tagliare le fragole a pezzetti, versarle in una ciotola e zuccherarle con i tre cucchiai di zucchero 
2. Preparare la bagna spremendo le arance e mescolandole con lo zucchero e il vermut.
3. Mettere a bollire il latte. 
4. In una ciotola molto capiente, battere i tuorli con lo zucchero e la farina.
5. Versare metà del latte caldo (fatelo solo sobbolire e non bollire) nella ciotola con le uova, mescolare adeguatamente e versare il contenuto nella pentola con il restante latte, mettere sul fuoco e mescolare finchè non addensa (se seguite la procedura indicata in 2/3 minuti la crema sarà densa).
6. Comporre il dolce inzuppando con la bagna il pan di spagna e spalmando con una spatola la crema pasticcera fredda (il trucco per spalmare la crema pasticcera, senza impazzire perchè si attacca al pan di spagna, è quello di versarne un'abbondante quantità al centro e spalmarla poi verso i lati!), versare una quantità di fragole tagliate ogni strato, dopo la crema pasticcera.
7. Nell'ultimo strato versare le fragole con il loro succo (per questo è un pasticcio perchè colerà sui bordi del dolce, ma sarà davvero succolento, ve lo assicuro!).
8. Metterlo in frigo per una mezz'oretta e servire accompagnato ad un vino dolce come lo Zibibbo. 

 

Spaghetti alle alici

Ecco una pasta velocissima e molto mediterranea! Cosa c'è di più estivo della pasta con il pesce? =) Alici oltretutto! Questa ricetta ha tutto quello che si cerca in un primo piatto! é squisita, leggera e poco calorica, veloce da preparare e tra l'altro questo pesce è decisamente poco costoso, il che in questo periodo di crisi non guasta! Provatela e fateci sapere cosa ne pensate! =)

Ingredienti per 4 persone (60 gr a testa):

• 240 gr di spaghetti
• 200 gr di alici
• 100 gr di pomodorini
• 2 spicchi d'aglio
• 10-12 capperi
• 1 filetto d'alice sottolio
• olio e.v.o. qb
• sale qb
• prezzemolo qb
• pepe nero qb

Procedimento:

1. pulire le alici : togliere la testa, tirare via la lisca centrale e sciacquarle 
2. mettere sul fuoco l'acqua per cuocere la pasta e salarla
3. nel frattempo in una padella mettere abbondante olio extravergine d'oliva, gli spicchi d'aglio e il filetto d'alice sottolio (che dovrà sciogliersi)
4. quando l'aglio sarà imbiondito versare i pomodorini in padella 
5. fare cuocere qualche minuto e aggiungere i capperi (io li trito, ma se vi piacciono lasciateli pure interi!)
6. aggiungere anche le alici, che hanno una cottura molto veloce. Evitate di girare troppo il sughetto altrimenti si romperanno
7. salare e pepare
8. fare un trito di prezzemolo aggiungerlo al sugo
9. far cuocere gli spaghetti e scolarli al dente
10. condire gli spaghetti con il sughetto
11.  Buon Appetito! =)

Alla prossima ricetta!=D  Simo

Pomodori ripieni di tonno su un piatto di pasta sfoglia

 

Il pomodoro è un ortaggio ricco di vitamina c, ottimo in questo periodo perchè favorisce la tintarella. Ve lo propongo ripieno di tonno e quindi da considerarsi come un piatto unico, freddi o caldi questi pomodori ripieni sono anche molto sfiziosi, grazie alla parte croccante della pasta sfoglia... e allora cosa aspettate provateli subito!!!!! Ciaooooo

Ingredienti per 4 persone: 

• 4 grossi pomodori maturi
• 120 gr. di pangrattato
• 2 scatolette di tonno sott'olio da 80 gr.
• 100 gre. di formaggio pecorino 
• 4 fette di provola o di sottilette
• una manciata di capperi
• basilico
• aglio
• sale
• pepe nero

 Procedimento:

1. Tagliate la calotta dei pomodori e scavate la polpa mettetendola da parte, capovolgeteli e lasciategli perdere tutta l'acqua.

    2.  In una ciotola mescolate il pangrattato, il formaggio, l'aglio, i capperi e il basilico sminuzzati finemente, il tonno sgocciolato dell'olio e la polpa di pomodoro finemente tritata, salate e pepate e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto liscio.

   3. Con il ripieno farcite i pomodori aggiungendo a metà un pezzetto di provola o sottiletta, finire di riempire e richiudere i pomodori 

   4. Ritagliare 4 dischi di pasta sfoglia e adagiarli sotto i pomodori. Infornarli a 180° per 25/30 minuti. 

  

Servire sia caldi che freddi e buon appetito!

Calzone di pasta sfoglia ripieno con salsa di farro

Colta da un raptus di creatività da chef, oggi pomeriggio ho inventato un piatto nuovo. Il calzone di pasta sfoglia con ripieno di farro, è un ottimo piatto completo da gustare in compagnia al posto della solita pizza o del calzone tradizionale, molto veloce da cucinare non ha infatti bisogno nè di essere impastato nè del tempo della lievitazione, basta srotolare una confezione di pasta sfoglia già pronta, ;) ... e allora provatelo qualche sera insieme ai vostri amici, farete un figurone ve lo posso assicurare!!

Ingredienti per 4 persone:

• 4 rotoli di pasta sfoglia rotonda
• 250 gr. di farro perlato
• 2 pomodori maturi
• 1 cipolla di tropea
• 6/7 foglie di basilico
• 1 provola da 250 gr.
• sale q.b.
• olio EVO q.b.
• pepe nero q.b.

Procedimento: 

1. Cuocete il farro perlato per 20 minuti in acqua abbondante e salata, scolate e lasciate raffreddare.
2. Condite il farro con l'olio, il pepe nero e aggiungete i pomodori e le cipolle precedentemente tagliati, anche grossolanamente.
3. Frullate ora il composto fino ad ottenere una crema densa (se necessario aggiungete olio EVO). 
4. Srotolate la pasta sfoglia e bucherellatela con la forchetta.
5. Spalmate la crema di farro solo in metà parte della sfoglia.
6. Aggiungete la provola a fettine e chiudere su se stessa, sigillando i bordi. 
7. Bucherellate nuovamente il calzone e infornarlo a 220° per 20 minuti circa.
8. Sfornate e servite caldo. 

Patate ripiene

Non so voi ma io in questi giorni di caldo non ho voglia di mangiare la pasta, a meno che non sia fredda, allora ho pensato di sostituirla con altri carboidrati, come la patata. Per rendere le patate gustose basta poco, con un pò di pangrattato e qualche altro ingrediente si possono gustare delle deliziose patate ripiene, buone da gustare anche fredde e quindi adatte a chi si trova al mare. Ciao e buon pranzo!!!!!!!!! Sonia

Ingredienti per 4 persone:

• 4 patate medie
• 10 cucchiai di pangrattato
• 4 cucchiai di formaggio pecorino
• 10/12 capperi 
• 2/3 fette di provola
• 8/9 basilico
• 8/9 pomodorini
• aglio in polvere 
• sale q.b.
• olio EVO

Procedimento:

1. Bollire le patate per 30 minuti (a secondo la grandezza delle patate), scolarle e lasciarle raffreddare, sbucciarle e tagliarle a metà.
2. Scavare le patate, mettendo da parte la polpa
3. Preparare il ripieno mescolando in una ciotola pangrattato, formaggio pecorino, aglio, capperi tritati e basilico tritati. Aggiungere infine l'olio e il succo dei pomodorini fino ad ottenere un composto morbido.
4. Riempire le patate inserendo un pezzetto di provola a metà, avendo cura di cura di coprirla bene con il restante ripieno.
5. Infornare a 200° gradi per 20/25 minuti. 

P.s. con la polpa delle patate si può fare una gustosissima insalata, aggiungendo del tonno e del mais e condendo il tutto con sale, olio e qualche goccia di aceto balsamico.