"Finta-Frittata" al forno

L'altra sera per cena dovevo smaltire un po' di uova, ma avevo poco tempo e soprattutto non avevo voglia di friggere! allora ho provato a preparare la classica "frittata" non fritta, ma bensì al forno (si chiama quindi "FORNata"???hihi) =) devo dire che non me l'aspettavo, ma era ottima!

Un bacione Simo


Ingredienti:

• 2 patate
• 6 uova
• 50 ml di latte
• 40 gr di pecorino
• 40 gr di parmigiano
• sale e pepe qb
• prezzemolo qb

Procedimento:

1. sbucciare le patate e tagliarle a cubetti
2. rivestire una pirofila con la carta forno, mettere le patate tagliate a cubetti con un filo d'olio
3. fare cuocere le patate mescolandole di tanto in tanto, salarle
4. nel frattempo sbattere le 5 uova con un pizzico di sale, il prezzemolo tritato, il latte, parmigiano e pecorino
5. versare il composto di uova sulle patate cotte e lasciare cuocere
6. servire la finta-frittata calda!

I muffis alla Viviana!

Questa è una ricetta di mia nipote Viviana, così ho deciso di chiamarli con il suo nome! La particolarità di questa ricetta sta nel fatto che non vi è il burro, ma l'olio, che li rende più leggeri. Devo dire che sono buonissimi e ottimi per una ricca prima colazione. 

Ingredienti per 25 piccoli muffin:

• 500 gr. farina
• 360 gr. zucchero
• 500 ml latte
•  2 uova
• 180 ml di olio di semi
• 30 gr. di cacao amaro (per quelli allo cioccolato)
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 4 cucchiaini di lievito 
• scorza di limone grattugiata
• un pizzico di sale

Procedimento:

1. In una ciotola versare tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito, bicarbonato e mescolarli bene. 
2. Prendere un'altra ciotola e versare metà del contenuto di ingredienti secchi a cui dovete aggiungere il cacao. 
3. In un'altra ciotola mescolare le uova con l'olio e il latte. 
4. Versare in un robot da cucina gli ingredienti secchi prima quelli senza cacao poi metà di quelli liquidi,e infine la scorza di limone, lasciare che il tutto si amalgami bene e versare in una ciotola. 
5. Fare la stessa cosa con gli ingredienti con il cacao.
6. Riempire dei pirottini di carta o di silicone e cuocere in forno a 180 gradi per 25/30 minuti.

Sandwich tricolore di pasta sfoglia

La scorsa sera volevo fare una torta salata, poi sono stata colta da un'improvvisa vampata di creatività, così sono andata alla ricerca di qualche stampino per dare alla mia torta salata una nuova veste... ed ecco il risultato! Non è carino? Mia sorella che capitava proprio al momento di sfornarle, pur essendo a dieta, non ha resistito ad assaggiarle. Il suo commento?? Delle quattro fatte ne sono rimaste tre! eh eh capisci  a me!! Ciao dalla vostra cuoca "Loca e creativa"!

Ingredienti per 4 persone:

• un rotolo di pasta sfoglia
• 150 gr. di ricotta
• 4 fette di salame ungherese
• 8/9 cubetti di spinaci surgelati
• una noce di burro
• 2 cucchiai di formaggio parmigiano
• un pò di noce moscata
• pepe nero
• sale
• 4 fette di galbanino

 Procedimento:

1. Tagliare con il coppapasta 12 cerchi di pasta sfoglia, bucherellarli con una forchetta.
2. In una padella cuocere gli spinaci con il burro e lo spicchio d'aglio, per 15 minuti, insaporire con il formaggio e lasciare raffreddare.
3. In una ciotola insaporire la ricotta con la noce moscata e il pepe nero.
4. Procedere ora a formare i finti sandwich alternando spinaci e galbanino, ricotta e per ultimo il salame.
5. Infornare a 200°  per 15 minuti circa sfornarli e gustarseli subito!

Frappè alla Sonia

L'altro giorno ero sola e non avevo voglia di mettermi ai fornelli, visto anche che c'erano 40 gradi all'ombra, così mi sono messa a fare il gelato al fiordilatte. Ma siccome avevo più voglia di bere che di mangiare, allora ho pensato: cosa c'è di meglio di un buon frappè? Ed ecco allora questa ricetta ottima per l'arsura estiva. Alla prossima!!!

Ingredienti per il gelato al fiordilatte:

• 490 gr. di latte
• 100 gr. di zucchero
• 30 gr. di panna liquida
• 1 uovo
• 50 gr. di base per gelato                                                                                                                    

Ingredienti per il frappè:

• gelato fiordilatte
• granella di pistacchio
• latte intero

Procedimento per il gelato:
Per fare il gelato io utilizzo la gelatiera del kenwood, voi se avete una normale gelatiera va bene comunque.

1. in una ciotola versare l'uovo, lo zucchero e la base per gelato, mescolare bene con una frusta aggiungere la panna e il latte 
2. versare nella gelateria kenwood e azionarla per circa 20 minuti, avrete così il vostro gelato al fiordilatte.

Procedimento per il frappè:

1. Mettere nel frullatore il gelato con il latte e frullare fino ad ottenere una crema densa.
2. Versare in una coppa e spolverizzare con la granella di pistacchio

Rondelle di pancarrè ripiene

Ottimo per l'aperitivo queste rondelle sono deliziose! Io le ho fatte in tanti modi,vi scrivo le dosi per una,le altre vi metterò solo gli ingredienti e poi potete sbizzarrirvi anche voi ad inventarne altre nuove! Ciaooooooooo

Ingredienti:

• una fetta di pane da tramezzino (quello lungo e senza crosta)
• 1 fetta di prosciutto cotto
• 2 cucchiai di mais
• un cucchiaio di maionese
• 1 mozzarella
• 2 o 3 carciofini sottolio

Procedimento:

1. stendere la fetta di pane da tramezzino con il mattarello
2. spalmare la maionese e adagiarvi sopra la fetta di prosciutto
3. tagliare la mozzarella a fettine sottili e i carciofini a tocchetti, versare il tutto sopra il prosciutto
4. aggiungere un pò di mais.

 

Infine, arrotolare il pancarrè su se stesso e avvolgerlo nella pellicola (come nella foto sotto) e riporre nel frigo per una ventina di minuti, poi togliere la carta e tagliare a rondelle e servire.

  per le altre ho utilizzato

1. maionese, speck, funghetti sottolio, ricotta.
2. maionese, pomodoro, lattuga, salame spagnolo,provola.
3. maionese, lattuga, pomodori, olive verdi, prosciutto crudo, mozzarella.
4. salsa rosa, lattuga, gamberetti, provola affumicata.

Torta all'ananas

Una torta decisamente estiva e molto veloce da preparare (io l'ho fatta in meno di mezz'ora per il compleanno di mia suocera!) basta avere il pan di spagna già pronto, in commercio ne esistono buonisissimi, un pò di fantasia e il gioco è fatto! 

 Ingredienti:

• 1 litro di latte
• 60 gr. di farina
• 4  tuorli d'uovo
• scorza di limone grattugiata
• 3 fette di ananas sciroppata
• succo d'ananas (dell'ananas sciroppata)
• succo tropicale
• 3 dischi di pan di spagna
• gocce di cioccolata
• granella di pistacchio

Procedimento:

1. Mettete il latte a bollire in una pentola, nel frattempo in una ciotola versate i tuorli, lo zucchero, la farina e la scorza di limone e  sbattete con una frustra fino ad ottenere una crema spumosa. 
2. Quando il latte è quasi giunto a bollore versatene metà nella ciotola con la crema e mescolate bene, riversate il tutto nella pentola con il restante latte e fate addensare la crema sul fuoco, spegnete e versate in una ciotola; mettetela da parte e lasciatela raffreddare.
3. In un recipiente capiente versate i succhi e qualche cucchiaio di zucchero, questa sarà la bagna per il pan di spagna.
4. Tagliate le fette di ananas a pezzettini piccoli. 
5. Bagnate il pan di spagna con il succo, versate un pò di crema e spalmate. Aggiungete i pezzettini di ananas e la granella di pistacchio.
6. Procedete così a strati, nell'ultimo mettete solo la crema e decorare a piacere!

Linguine al pesto di fagiolini

Al posto del solito pesto al basilico, vi propongo un pesto ai fagiolini, dal gusto delicato e semplice, che piace molto anche ai bambini, ciao e alla prossima!!

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr. di linguine
• 200 gr. di fagiolini
• qualche foglia di basilico
• 2 cucchiai di formaggio pecorino 
• 1 patata
• olio e.v.o.
• sale

Procedimento:

1. Lavare e spezzettare i fagiolini, metterli a bollire, insieme alla patata sbucciata e tagliata a tocchetti (non troppo piccoli) per 20/25 minuti in una pentola con acqua salata (ma non troppo!)
2. Scolare i fagiolini e le patate, lasciarli raffreddare e metterli in un frullatore assieme alle foglie di basilico, al formaggio e all'olio. Frullare il tutto fino ad ottenere una salsa liscia, se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura.
3.  Cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con il pesto.

Farfalle fredde al pesto di olive

Ecco la ricetta che mi ha chiesto una mia collega,  disperata perchè i figli in estate mangiano solo pasta fredda, un pò in ritardo cara Rita, ma come dice il proverbio, meglio tardi che mai! Ciao e spero che ti piaccia! Un beso la vostra cuoca Loca!

 

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr. di pasta farfalle
• 8 pomodorini 
• 2 fette di prosciutto cotto
• 1 mozzarella
• 4/5 foglie di basilico
• per il pesto di olive:
• 20 olive verdi farcite (quelle con i peperoni)
• 2 cucchiai  di formaggio parmigiano
• una manciata di capperi dissalati (una decina)
• qualche foglia di basilico
• olio e.v.o.

Procedimento:

1. Cuocere la pasta al dente, scolarla e passarla sotto l'acqua per raffreddarla.
2. Mettere le olive, i capperi, il formaggio e l'olio nel mixer e frullate. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
3. Tagliare la mozzarella a cubetti, il prosciutto a listarelle, i pomodorini in quattro e spezzettare grossolanamente con le mani il basilico.
4. Condire la pasta con il pesto e unirvi tutti gli altri ingredienti avendo cura di mescolare bene il tutto, riporre in frigo per 15 minuti (non lasciatela troppo nel frigo perchè perde un pò nel sapore!)  e servire!

 p.s. nella mia ricetta tradizionale avevo messo il pecorino al posto del parmigiano, ma era risultata un pò salata. Se volete usare il pecorino, che è anche più gustoso a mio parere, salate poco la pasta e non salate i pomodorini, mi raccomando!

Straccetti alle carote

Ecco una nuova ricetta di carne perfetta per la bella stagione! Inoltre, le carote e i pomodori, sono utilissimi per avere una bella abbronzatura... oltre ad essere buoni! Ciao!!!!!!!!! Sonia

Ingredienti per 4 persone:

• 600 gr di puntine di manzo (tagliate sottili, poco meno del carpaccio)
• 10 pomodorini pachino
• 3 carote
• qualche foglia di basilico
• 1 spicchio d'aglio
• olio e.v.o.
• sale
• pepe nero

Preparazione:

1. Sbucciare le carote e tagliarle con il pelapatate nel senso della lunghezza.
2. Tagliare i pomodorini in quattro e sminuzzare il basilico.
3. In una capiente padella versare un paio di cucchiai di olio, i pomodorini, le carote, lo spicchio d'aglio schiacciato e privato dell'anima, lasciare appassire.
4. Versare la carne e far cuocere per qualche minuto, aggiungere il basilico e servire!

Fusilli al pesto di zucchine con croccante di speck

Io adoro lo speck, lo metterei ovunque, perchè trovo che stia bene con tanti alimenti, con le zucchine poi che hanno un gusto dolce, crea un contrasto adatto ai più esigenti palati da buongustai. Buon pranzo a tutti allora! La vostra "Cuoca Loca"!!! :)

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr. di fusilli
• 2 zucchine medie
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di formaggio pecorino
• 100 gr. di speck
• olio e.v.o.
• sale
• pepe nero

Procedimento:

1. Lavare le zucchine e tagliare a pezzetti non troppo piccoli e cuocerli al vapore per 10 minuti e lasciarle raffreddare un pò.
2. Versare le zucchine nel mixer con lo spicchio d'aglio privato dell'anima e tagliato a piccoli pezzetti, aggiungere il formaggio, l'olio, il pepe nero e frullare finchè non si ottiene una crema.
3. Cuocere la pasta in una pentola con acqua salata (mi raccomando salate l'acqua con il sale grosso e solo quando raggiunge il bollore) e scolarla al dente, condirla con il pesto di zucchina.
4. In un padellina antiaderente versare lo speck tagliato a striscioline, qualche minuto, finchè non è croccante.
5. Guarnire la pasta con lo speck e buon appetito!

Risotto con zucchine e i suoi fiori

Che titolo romantico =) e che buoni i fiori di zucca.. Ne avevo in grande quantità allora ho preparato questo gustosissimo risotto.. che è però anche molto leggero, pieno di verdure e senza burro!
A presto! =) Simo


Ingredienti per 4 persone:

• 240 gr di riso
• 200 gr di zucchine
• 100 gr di fiori di zucca 
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• 1/2 gambo di sedano
• 1 dado vegetale
• olio e.v.o. qb
• sale qb
• pepe qb
• 40 gr di formaggio parmigiano
• 2 cucchiai di formaggio spalmabile

Procedimento:

1. preparare il soffritto con un trito di sedano, carota, cipolla e olio e.v.o.
2. lavare le zucchine e tagliarle a cubetti
3. lavare i fiori di zucca e tagliarli a striscioline nel senso della lunghezza
4. quando il soffritto sarà ben rosolato aggiungere i cubetti di zucchina e lasciar cuocere (se necessario aggiungere un po' d'acqua)
5. quando le zucchine saranno ben cotte aggiungere i fiori di zucca
6. salare e pepare
7. mettere a bollire dell'acqua dove far sciogliere il dado vegetale
8. aggiungere poi il riso direttamente in padella e lasciare tostare qualche minuto (mescolando)
9. infine far cuocere, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di "brodo vegetale"
10. quando il riso sarà cotto spegnere la fiamma e procedere alla mantecatura con il parmigiano, e il formaggio spalmabile, pepare a piacere e servire caldo! =)

Consiglio:

La mantecatura classica si fa con qualche noce di burro, che però io ho sostituito con il formaggio spalmabile, solo per rendere il risotto un po' più leggero. Se non avete il formaggio spalmabile potete tranquillamente usare il burro, il risotto sarà sicuramente molto saporito!

Io, solo per una questione di tempo, ho preparato il "brodo vegetale" facendo sciogliere il dado in acqua calda, ovviamente se avete tempo e voglia =) preparatelo in casa!