Risotto con zucchine e i suoi fiori

Che titolo romantico =) e che buoni i fiori di zucca.. Ne avevo in grande quantità allora ho preparato questo gustosissimo risotto.. che è però anche molto leggero, pieno di verdure e senza burro!
A presto! =) Simo


Ingredienti per 4 persone:

• 240 gr di riso
• 200 gr di zucchine
• 100 gr di fiori di zucca 
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• 1/2 gambo di sedano
• 1 dado vegetale
• olio e.v.o. qb
• sale qb
• pepe qb
• 40 gr di formaggio parmigiano
• 2 cucchiai di formaggio spalmabile

Procedimento:

1. preparare il soffritto con un trito di sedano, carota, cipolla e olio e.v.o.
2. lavare le zucchine e tagliarle a cubetti
3. lavare i fiori di zucca e tagliarli a striscioline nel senso della lunghezza
4. quando il soffritto sarà ben rosolato aggiungere i cubetti di zucchina e lasciar cuocere (se necessario aggiungere un po' d'acqua)
5. quando le zucchine saranno ben cotte aggiungere i fiori di zucca
6. salare e pepare
7. mettere a bollire dell'acqua dove far sciogliere il dado vegetale
8. aggiungere poi il riso direttamente in padella e lasciare tostare qualche minuto (mescolando)
9. infine far cuocere, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di "brodo vegetale"
10. quando il riso sarà cotto spegnere la fiamma e procedere alla mantecatura con il parmigiano, e il formaggio spalmabile, pepare a piacere e servire caldo! =)

Consiglio:

La mantecatura classica si fa con qualche noce di burro, che però io ho sostituito con il formaggio spalmabile, solo per rendere il risotto un po' più leggero. Se non avete il formaggio spalmabile potete tranquillamente usare il burro, il risotto sarà sicuramente molto saporito!

Io, solo per una questione di tempo, ho preparato il "brodo vegetale" facendo sciogliere il dado in acqua calda, ovviamente se avete tempo e voglia =) preparatelo in casa!