Calamari ripieni alle olive

Potessi mangerei sempre pesce! Il calamaro, poi, lo trovo squisito in tutti i modi! In questa ricetta ho provato ad usare il Magic Cooker, o coperchio magico, un modo di cucinare sano e veloce, ma con gusto! Provatela se avete questi coperchi, oppure procedete con dei coperchi comuni, vedrete che bonta! Ciaoooo dalla vostra Cuoca Loca e anche Magic! Ahahaaahhhahahah

Questi sono tutti gli ingredienti indispensabili per realizzare la ricetta:

 

Ingredienti per 2 persone:

• 2 calamari
• 20 olive verdi denocciolate
• 6 pomodorini
• una manciata di capperi
• due cucchiaini di cipolla secca ( o 1/2 cipolla affettata)
• prezzemolo
• sale
• olio extra vergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio (facoltativo)

Per il ripieno:

• 80 gr. di pangrattato
• 3 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
• 5 olive verdi snocciolate tagliate a rondelle
• olio extra vergine di oliva
• 6 pomodorini
• qualche foglia di basilico sminuzzata
• una spolverata di aglio in polvere (facoltativo)
• 5 capperi tritati finemente

Procedimento:

1. In una ciotola versate tutti gli ingredienti per il ripieno, tagliate a metà i pomodorini e spremetene il succo con le mani e buttate via la buccia. Amalgamate bene la farcia con le mani, risulterà come nella foto sotto.

2. Pulire i calamari, tagliare i tentacoli e lavarli. Tagliare i pomodorini in 12 pezzi, i capperi a metà e le olive a rondelle, lasciare il prezzemolo intero. Riempire i calamari con la farcia e fermarli con uno stuzzicadente.

 

3. In una padella versare olio, capperi, pomodorini, prezzemolo e la cipolla secca.

4. Adagiarvi i calamari e i loro tentacoli, coperchiare col coperchio magico(*) e fare cuocere a fuoco medio per 5 minuti, poi abbassare la fiamma al minimo girare i calamari, punzecchiarli con una forchetta e far cuocere per altri 15 minuti.

* Il Magic cooker o coperchio magico, è un coperchio ( ne esistono di varie dimensioni) che permette di cucinare in modo semplice e sano, ma gustoso!

Bietola in padella con olive verdi

Ciao!! Sono appena rientrata dalle vacanze, molto rilassata, ma con qualche chiletto di troppo..Allora stasera per cena ho preparato qualcosa di leggero ma sempre gustoso. Verdure si, ma con i giusti ingredienti che ne esaltano il gusto... buona cena a tuttiiiiiiiiii

 Ingredienti per 4 persone:

• 2 bietole
• qualche cucchiaio di pangrattato
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• pepe nero
• olio EVO
• 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
• 80 gr di olive verdi snocciolate

Procedimento:
1.  Pulire le bietole tagliarle a tocchetti (compreso il gambo) e metterli in padella con uno spicchio d'aglio e un biecchiere d'acqua. Lasciare cuocere  per 10 minuti.

2. Aggiungere l'olio e il sale e mettere un coperchio, abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere per altri 5 minuti circa.

 

 3. Sminuzzare le olive verdi e versarle nella padella con la bietola, aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato.

4 . Togliere il coperchio e aggiungere il formaggio pecorino, mescolare bene e rimettere il coperchio, lasciare cuocere per qualche minuto e servire.

Maccheroni alle tre verdure

Piatto completamente vegetariano, questo primo piatto è un'alternativa ai maccheroni col sugo. Ricco di verdure fresche di stagione, può essere anche un ottimo piatto da servire ai nostri ospiti la domenica o, semplicemente, volersi trattare bene durante un qualsiasi giorno della settimana. Bene, cosa aspettate provatelo e fateci sapere! ;) ciaoooooo

 Igredienti per 4 persone:

• 280 gr. di maccheroni freschi
• 1 cipollotto
• 2 zucchine
• 2 patate
• 1 insalata romana
• olio evo
• qb sale
• qb pepe nero
• 3 cucchiai di formaggio pecorino
• 2 cucchiai di formaggio parmigiano
• olio piccante (facoltativo)

Procedimento:

1. Tagliare i cipollotti e versarli in una padella con olio d'oliva. Tagliare le patate e le zucchine a dadini  e versarli quando i cipollotti saranno dorati. Aggiunere un bicchiere di acqua e lasciare cuocere per 15 minuti a fuoco medio.

2. Aggiungere la lattuga tagliata sottilmente e lasciare cuocere per altri 10 minuti. Salare e pepare.

3. Aggiungere alle verdure, l'acqua necessaria per poter cuocere la pasta e verificare di sale.

4. A cottura ultimata della pasta aggiungere i formaggi e mescolare. Impiattare, condendo con qualche goccia di olio piccante e servire!

Tagliatelle al nero di seppia

Oggi pesce! E che pesce, la seppia! Ma non solo.. la pasta la faccio io in casa e la condisco con il nero di seppia.  Non è la solita ricetta, in quanto oltre al nero di seppia, ci aggiungo i tentacoli e la passata di pomodoro...che dire, non vedo l'ora di gustarmela, ciaoooooooo

Inrgredienti per 4 persone:

• I tentacoli di tre seppie
• 3 sacche di nero di seppia
• 600 gr di polpa di pomodoro
• 3 cipollotti freschi
• olio evo
• sale
• pepe nero
• 1 spicchio d'aglio

Per la pasta: (vedi ricetta su pasta fresca del blog!)

• 150 gr di farina 00 
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di sale evo 
• 2 tazzine da caffè di acqua

Procedimento:

1. Tagliare i cipollotti e versarli in una padella con olio d'oliva.

2. Aggiunere la polpa di pomodoro, il sale e il pepe nero. Lasciare cuocere per 10 minuti.

3. Aggiungere i tentacoli della seppia e lasciar cuocere altri 15 minuti.

 4. Agiungere il nero di seppia, bucando le sacche in cui è contenuto.Lasciare cuocera altri 10 minuti e spegnere. Condire le tagliatelle con il sugo e servire!

Ricetta base pasta fresca 1: tagliatelle

Esistono tanti modi per fare la pasta fresca, questo è il primo, il più semplice e veloce, con farina bianca e senza uova, prossimamente vi posterò le altre ricette! Ciao

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di farina 00
• 1 cucchiaino raso di sale
• 1 cucchiaio di olio evo
• acqua quanto ne richiede (2 tazzine circa)

Procedimento:
1. Versare la farina sul tavolo, aggiungere il sale e formare uno spazio al centro

 2. Iniziare a versare l'acqua un pò alla volta e poi un cucchiaio di olio

3. Impastare bene per qualche minuto finchè la pasta non risulterà liscia e non attaccherà più, nè alle mani, nè al tavolo di lavoro. Fare riposare 20/30 minuti prima di utilizzarla per la fase successiva.

4. Stendere la pasta utilizzando il mattarello o una macchina per fare la pasta (è più rapida) in modo da ottienere dei rettangoli uguali.

5. Spolverare i rettangoli di pasta di farina e arrotolarli su se stessi e tagliarli con un taglia pizza o una rotella liscia per dolci, della misura che preferite. Srotorarli subito e spolverizzarli ancora con la farina, mescolandoli delicatamente.

P.s. ricorda che a seconda della grandezza in cui tagli la pasta si trasforma in tagliolini, bavette ecc..

Gnocchi al profumo di speck, con radicchio e zucchine

Gli gnocchi, dice un proverbio, si fanno il giovedì...ma, oserei dire, non si disdegnanno neanche la domenica! ;)

Oggi li preparerò così, con due verdure e qualche formaggio, sono buonissimi e molto facili da realizzare, un gioco da ragazzi... infatti avrò la mia piccola aiutante, che mi allieterà in cucina! Buona domenica a tutti! 

Ingredienti per 4 persone:

• 1 k di gnocchi
• 100 r di speck
• 1 cespo di radicchio
• 2 zucchine
• 3 cucchiai di formaggio pecorino
• 1 cipolla
• 1 confezione di Philadelphia
• olio EVO
• sale
• pepe nero

Procedimento:

1. Mettere una pentola con acqua salata a bollire. Nel frattempo tagliare il radicchio a listarelle, la cipolla finemente e la zucchina a julienne. Aggiungere l'olio EVO in una padella, versarvi la cipolla e lasciarla imbiondire.

2. Versare le zucchine e il radicchio e lasciarli appassire.

3. Quando le verdure saranno cotte, versare lo speck sminuzzato e mescolare.

4. A questo punto aggiugere il formaggio Philadelphia e lasciarlo amalgamare, versando se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi.

 5. Versare gli gnocchi a bollire e scolarli quando saliranno a galla. Scolarli e versarli nella pentola con le verdure amalgamare bene e aggiungere qualche cucchiaio di formaggio pecorino. Spolverare con pepe nero e servire caldissimi!

Lasagne con broccoli e ricotta

Cercate un piatto per la domenica alternativo? Non le solite lasagne?? Eccovi una nuova ricetta che ho sperimentato la scorsa domenica! Se vi piacciono le verdure, e soprattutto i broccoli, allora è perfetta per voi... A me che li adoro è piaciuta tantissimo, provatela e ditemi che ne pensate! Ciao e buona domenica a tutti :) La vostra cuoca "Loca"

 
Ingredienti per 6 persone:
Per le lasagne fresche:

• 320 gr di farina di grano duro (io uso pasta facile è un mix di farine!)
• 220 gr di acqua

Per il condimento:

• 300 gr di broccoli
• 300 gr di ricotta di pecora
• 100 gr di formaggio parmigiano
• 100 gr di provola affumicata
• 200 ml di besciamella
• 80 gr di prosciutto cotto

Procedimento:

1. Mettere la farina su un piano formare e versare un pò d'acqua alla volta fino a completo assorbimento, oppure utilizzare un planetaria o robot da cucina (io ho fatto così è più veloce)

2. Con una macchina per la pasta fresca stendere la pasta e formare tanti rettangoli, adagiarli su un vassoio ricoperto di carta forno.

3. In una padella mettere le cime dei broccoli con un pò d'acqua, aglio schiacciato, due cucchiai di olio EVO. Coprire e lasciare cuocere finchè i broccoli non risulteranno quasi sfatti. Farli raffreddare e ridurli in crema.

4.Aggiungere alla crema di broccoli la ricotta, mescolare bene finchè si sarà ben amalgamato il tutto.

5. Aggiungere 3/4 della besciamella (un quarto servirà per coprire l'ultimo strato della lasagna) e amalgamare il tutto.

6. In una pirofila da forno, adagiare un primo strato della crema di broccoli e un primo strato di lasagne (io le ho messe crude, ma se preferite potete sbollentarle per qualche minuto in acqua salata), ricroprire nuovamente con la crema di broccoli.

 
7. Aggiungere il prosciutto cotto sbriciolato, la provola affumicata tagliata a fettine e il formaggio parmigiano.

8. Continuare a fare gli strati fino ad ultimare la pasta sfoglia (nello strato finale mettere la besciamella e il formaggio parmigiano). Coprire con dell'alluminio e infornare a 220° per 50/ 60 minuti

Ps: Togliere l'alluminio dalla teglia gli ultimi dieci minuti per far gratinare la vostra lasagna.

Coppa golosa di crema pasticcera al limone

L'altro giorno, era per di più domenica, avevo una voglia di dolce di quelle che solo noi donne possiamo avere.. Ma ahimè, trovare un dolcino a casa mia, missione impossibile, neanche a pagarlo! Allora, da brava appassionata di cucina, naturalmente, non mi sono persa d'animo e, con qualche uovo, un pò di latte, dei biscottini.. è nata la mia coppa golosa! Se qualche giorno capita anche a voi una voglia matta di dolci, non perdetevi d'animo e provate questa ricettina facile facile! Ciao e buon dolce! La vostra cuoca "Loca"

Ingredienti per 4 coppe:

• 4 tuorli
• 70 gr di farina
• 130 gr di zucchero
• 700 ml di latte
• scorza di un limone
• succo di due limoni
• qualche biscottino al limone
• 12 nocciole

Procedimento:

1. In una ciotola mettere i tuorli e lo zucchero e sbatterli finchè non saranno diventati belli spumosi.

2. Aggiungere la scorza e il succo di limone, la farina, mescolare e versare il composto in una pentola. Mettere sul fuoco e mescolare bene. Aggiungere gradatamente il latte fino a che non sarà addensata.

3. Versare la crema in una ciotola e coprirla con carta da forno (per non far formare la patina in superficie) e lasciare raffreddare. Servire in una coppa alternando la crema a biscottini al limone sbriciolati grossolanamente e le nocciole spezzettate. Guarnire con cialde a bastoncini di pasta sfoglia (ottenuti semplicemente mettendo la pasta sfoglia tagliata a rettangoli in forno per 5 minuti!).

Muffins con yogurt alla banana ripieni di gocce allo cioccolato

Eccoli i miei muffins con yogurt alla banana e gocce di cioccolato, nati per noia, ero a casa da tre giorni con la mia piccola malata (mia figlia) e non sapevo più cosa inventarmi! Un pò di fantasia, uno stampino carino e il risultato è assicurato.. dimenticavo, questo tipo di dolce è facilissimo da fare e superveloce, basta mischiare agli ingredienti secchi, quelli liquidi e il gioco è fatto! Pochi minuti di preparazione e una mezz'oretta di cottura, sono ottimi anche per i nostri piccoli rompiscatoli! Ciao e alla prossima dalla vostra cuoca esaurita più che mai!!!

Ingredienti per 12 muffins:

• 250 gr di farina autolievitante (o farina 00 e 1 bustina di lievito)
• 250 gr di yogurt alla banana
• 100 gr di zucchero
•  scorza di un limone grattugiato
• 100 ml di olio di semi
• 2 uova

Procedimento:

1. Mescolate le parti secche, cioè la farina autolievitante e lo zucchero in una ciotola.

2. In un'altra ciotola mettere le due uova e sbattere energicamente.

3. Aggiungere l'olio di oliva alle uova e mescolare ancora.

4. Aromatizzare il composto liquido con la scorza di limone grattugiata.

 5. Versare, sempre nel composto degli ingredienti liquidi, lo yogurt e continuare a mescolare.

6. Aggiungere gli ingredienti secchi (farina, lievito e zucchero) un cucchiaio alla volta  nella ciotola con il composto liquido e mescolare energicamente.

 7. Versare le gocce vi cioccolato e amalgamare bene.

 8. Versare il composto negli stampini per muffins.

 9. Infornare a 180° per 25/30 minuti, fare la prova con lo stecchino per vedere se sono cotti(lo stecchino in tal caso uscirà asciutto).