Parmigiana di frittata

Finalmente è in arrivo l'estate e allora diamo il via a piatti veloci e leggeri... ma sempre gustosi e sfiziosi! La vostra cuoca, in questo periodo dell'anno, sempre più Locaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!

Ingredienti per 2 persone:

• 4 uova
• 2 cucchiai di formaggio parmigiano
• 150 gr. di fagiolini
• 2 patate
• 2 sottilette
• q.b. olio evo
• q.b. prezzemolo
• q.b. aglio in polvere
• q.b. di latte
• sale
• pepe nero

Preparazione:

In una ciotola sbattere le quattro uova con sale, latte, pepe nero e il parmigiano; nel frattempo mettere a bollire i fagiolini sminuzzati per 20/25 minuti. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti friggerli in abbondante olio di oliva, preparare un piatto con carta assorbente e asciugarci le patatine, salarle e metterle da parte. Scolare i fagiolini e versarli dentro il composto di uova, fare delle frittatine rotonde (io ho usato un coppapasta). Comporre il piatto alternando patatine e frittatine, adagiare la sottiletta in cima e guarnire con i fagiolini rimasti e il piatto è servito!!!!

Pollo in crema di olive

Ciao a tutti! Questa nuova ricetta è fresca fresca... l'ho realizzata appena mezz'ora fa, e allora che dire? Io mi sono leccata i baffi, e naturalmente è una di quelle ricette rapide adatte alla sera, quando si è stanchi e si vuole fare in fretta, ma nello stesso momento non si vuole mangiare la solita fetta di pollo arrostita che mette una tristezzaaaaaaa! Alla prossima la vostra cuoca Loca!

Ingredienti per 2 persone:

• 3 petti di pollo
• 9/10 olive verdi 
• 10/12 capperi dissalati
• 9/10 foglie di basilico
• 12 pomodorini
• rosmarino fresco
• 2 spicchi di aglio
• qb di olio e.v.o.
• 300 gr. di carciofi congelati
• un pò di farina
• sale 
• pepe nero
• prezzemolo

Procedimento:

1. Tagliare il pollo a tocchetti e infarinarlo. 
2. Mettere nel frullatore le olive, 4 pomodorini tagliati a pezzettini, gli aghi di rosmarino, uno spicchio di aglio privato dell'anima, i capperi, il basilico e qualche cucchiaio di olio, frullare il tutto fino ad ottenere una crema densa, metterla da parte. 
3. Nel frattempo mettere una padella antiaderente sul fuoco con dell'olio, aggiungere il pollo e far rosolare, dopo qualche minuto aggiungere la salsa e far cuocere ancora qualche minuto. 
4. A parte mettere un'altra padella con olio e  l'altro spicchio di aglio, aggiungere i carciofi ancora congelati e i pomodorini interi, salare, pepare e far cuocere fino a che non saranno cotti, aggiungere una spolverata di prezzemolo e servire!

Fantasia di ravioli

Tra le pietanze che amo cucinare, la pasta fresca sicuramente si trova tra i primi posti, di solito la domenica la dedico a qualche piatto speciale e con la mia piccola peste ci divertiamo, soprattutto lei, a mettere le mani in pasta e a dare vita a forme di pasta sempre nuove! E allora che dire buon appetito, Sonia

Ingredienti per 4 persone

• per la pasta:
• 150 gr. di farina di grano duro
• 150 gr. di farina oo
• 2 uova
• sale 
• erba cipollina secca

per il ripieno:

• 150 gr. di carne di tacchino tritata
• 4 fette di speck
• 4 cucchiai di formaggio parmigiano
• qb di pangrattato
• un pizzico di noce moscata
• qb di pepe nero
• sale
• qb di aglio in polvere

preparazione:

in una ciotola versare le farine, le due uova, il sale e l'erba cipollina mescolare finchè non otterremo un impasto ben sodo, che si stacca dalle pareti. Farlo riposare per 30 minuti e procedere con il ripieno.

       

Mescolare la carne trita di tacchino con lo speck finemente sminuzzato, aggiungere il parmigiano, il sale, la noce moscata, l'aglio, l'uovo e il pangrattato, fino ad avere un composto omogeneo.

 

     

Stendere la pasta e iniziare a formare i ravioli.  Si possono usare formine di vari tipi, io ne ho trovate alcune molto carine, per questo le ho usate tutte, ottenendo una fantasia di ravioli.

dopo aver finito i ravioli farli cuocere in acqua abbondante e salata scolarli quando vengono a galla e procedere al condimento. Io vi suggerisco di condirli semplicemente con del burro e della salvia, una spolverata di parmigiano e buon appetitooooooooo !!!!!!!!!!!!!!!!!!

Risotto agli spinaci e philadelphia

Ecco un risotto goloso e velocissimo che ho cucinato con gli spinaci del mio orto, una bontà unica e ricca di vitamine A e C e anche poco calorico, in vista della famigerata prova costume che colpisce donne e, ormai anche uomini, prima dell'estate! La cuoca "Loca", come mi chiamano i miei amici messicani, Sonia!

 

Ingredienti per 4 persone:

• 280 gr. di riso Basmati
• 800 gr. di spinaci freschi
• 2 panetti da 80 gr. di philadelphia classico
• 80 gr. di burro
• 3 cucchiai di formaggio parmigiano
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• 1/2 cipolla 
• q.b. di sale
• q.b. di pepe nero
• 1 carota bollita (per la decorazione)
• (q.b. di sale, 1 carota, 1 cipolla, sedano e q.b. di pepe nero per fare il brodo vegetale)

Procedimento:

Mettere a bollire dell'acqua in una pentola grande per fare il brodo vegetale (se ve ne avanza fatelo raffreddare e congelatelo, così lo potete utilizzare all'occorrenza!) gettatevi tutte le verdure e salate. In una padella antiaderente versate l'olio, il burro e la cipolla sminuzzata finemente, fatela imbiondire e unitevi gli spinati tagliati a listarelle, fateli appassire, salate e pepate. Aggiungete il riso e fatelo tostare, proseguite la cottura aggiungendo il brodo vegetale. Mantecate il riso con i formaggi philadelphia e parmigiano e una spolverata di pepe nero.

Se volete decorarlo potete fare delle quenelle di philadelphia e delle rondelle di carota. 

Paccheri super veloci e gustosissimi!

Quante volte capita di trovarsi all'improvviso degli ospiti a pranzo o a cena, ringraziamo sempre di questo i nostri mariti :), e andare in crisi nel non sapere cosa cucinare?? Ecco allora una ricetta superveloce e da leccarsi i baffi, i paccheri ai pomodorini e potete prendere per la gola i vostri amici e anche vostro marito, che avreste voluto prendere per la gola in un altro modo però... ah ah ah 

Alla prossima, Sonia


Ingredienti per 6 persone:

• 400 gr. di pomodorini pachino o ciliegino
• 480 gr. di paccheri
• 5 cucchiai di formaggio parmigiano
• 2 spicchi di aglio
• 8/9 foglie di basilico fresco
• 150 gr. di bocconcini di mozzarella di bufala
• 4/5 cucchiai di olio e.v.o.
• sale

Procedimento:

Mettere a bollire una pentola con acqua, nel frattempo tagliare i pomodorini a metà, schiacciare l'aglio e privarlo dell'anima, versare l'olio e fare cuocere a fuoco medio per 10/15 minuti. Buttare i paccheri e farli cuocere al dente poi versarli nella padella con i pomodorini, aggiungere il parmigiano, la mozzarella e il basilico far saltare e servire caldissimi! Ricetta rustica da gustare con un buon vino reggino come quello di Pellaro.

Le polpette della nonna!

 

Questa è la ricetta delle polpette (segretiiiissima!) che la maggior parte delle nonne reggine preparano TUTTE le domeniche! :) però questa è quella della nostra nonna 

Ingredienti  (circa 25 polpette) :

• 1/2 kg di carne trita di vitello
• 1 nodo di salciccia (calabrese, con semi di finocchio)
• 100 gr di pecorino grattugiato (con pepe nero)
• 2 uova
• pane stantio (2 panini comuni)
• mezzo spicchio d'aglio
• prezzemolo qb
• sale qb
• olio di semi di girasole

Procedimento:
Ammollare il pane in acqua e strizzarlo. 

Aggiungere la carne trita, la salciccia sbriciolata, il pecorino grattugiata, le 2 uova, il mezzo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritati finemente, ed il sale qb. 

Formare delle palline e friggere in abbondante olio di semi caldo, finché si forma una croccante crosticina!

Servire caldissime.. :)

... e se volete fare le polpette per un'occasione romantica, San Valentino o anniversario, eccole a forma di cuore, non sono bellissime??
A presto!
Simona e Sonia

Involtini di tacchino dentro un cestino di parmigiano

Anche tu la domenica vorresti cucinare qualcosa di gustoso ma veloce per avere il tempo  di poter uscire e godere di una splendida giornata di sole? Bene, questa ricetta allora fa per te! Sono dei gustosissimi involtini di tacchino leggeri e croccanti, allora che aspetti prova a cucinarli anche tu e vedrai che in meno di venti minuti saranno pronti da gustare.  

Ciao, Sonia


Ingredienti per 2 persone


per gli involtini:

• due fette sottili di petto di tacchino 
• 2/3 cucchiai di pan grattato
• 2 cucchiai di formaggio pecorino
• 2 fette di provola affumicata
• 1 fetta di prosciutto crudo
• 1 uovo
• q.b. di noce moscata
• q.b. di aglio in polvere (o fresco tritato finemente) 
• q.b. di erba cipollina
• sale
• 2 foglie di salvia
• una noce di burro per friggere
• q.b. di olio e.v.o. 

per i cestini di parmigiano:

• 5/6 cucchiai di formaggio parmigiano

Procedimento:

In una capiente ciotola mescolare tutti gli ingredienti insieme al prosciutto sminuzzato finemente e la provola affumicata grattugiata, aggiungere l'uovo e formare un impasto come quello delle polpette. Questo sarà il nostro ripieno. Tagliare le fette di tacchino nel senso della larghezza, otterremo così quattro involtini. Battere un pò la carne, farcirla con il ripieno e richiuderla su se stessa. Mettere sul fuoco l'olio e il burro con la salvia adagiarvi gli involtini e coprire con un coperchio per far cuocere lentamente anche all'interno.. 

Nel frattempo procediamo alla realizzazione dei nostri cestini. Mettere sul fuoco una padellina antiaderente con il parmigiano formando un cerchio, quando inizierà a colorarsi girarlo, operazione un pò delicata ma non impossibile ;) !  Posizionare i cerchi di parmigiano su una tazza o tazzina e lasciare raffreddare cercando con le mani di dargli un pò di forma ed il gioco è fatto! Mettere due involtini dentro un cestino e guarnire con la salvia! ...e buon appetito!

Piccolo consiglio di riciclo, se ti avanza ripieno non buttarlo via, conservalo in frigo e il giorno dopo puoi farci dei gustosi ravioli.

I cookies di Simo!!

Cosa fare  la mattina quando, hai un giorno libero, ti svegli e non hai nulla per fare colazione? I cookies ovviamente :)  velocissimi e gustosi, sono perfetti per iniziare bene la giornata! 

Li ho preparati proprio oggi ma già son finiti :( eheheh!! :)         

                                                                                                   un abbraccio! Simo

Ingredienti: 

• 150 g di Gocce di cioccolato
•  250 g di Farina 00
• 1 bustina di lievito
•  2 uova
• 120 g di burro
• 120 g di zucchero
• granella di mandorle

Procedimento:

Lavorare in una ciotola il burro con lo zucchero ed unire le uova.

Aggiungere la farina ed il lievito setacciati, le gocce di cioccolato e le mandorle. 

Formare delle palline, posizionarle su una teglia coperta di carta forno e schiacciarle leggermente.

Infornare a 180° per circa 10 minuti.