Spaccatelle alle otto verdure

Oggi vi presento una delle mie ricette preferite: la pasta col sugo alle verdure! L'ho ereditata dalla mia mamma che in cucina è una bomba! Ve la passo volentieri, perchè oltre ad essere buona è anche molto genuina, soprattutto se le verdure, come nel mio caso, sono colte direttamente dall'orto di casa... Beh che dirvi buon pranzo e alla prossima ricetta! Sonia

Ingredienti per 6 persone:

• 480 gr. di spaccatelle
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo
• 100 gr. di piselli surgelati
• 1 melanzana
• 1 cipolla
• 500 gr di pomodori da sugo
• 1 carota 
• 300 gr. di fiori di zucca
• 1/2 sedano
• 1 zucchina
• sale
• pepe nero
• 4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
• 8 cucchiai di olio EVO
• basilico

 Procecedimento:

1. tagliare la cipolla e tritarla in un frullino.

2. mettere la cipolla insieme alla carota e al sedano, anch'essi tritati, in una padella capiente con l'olio d'oliva e far rosolare a fuoco dolce per qualche minuto.

3. Pulire i pomodori, tagliarli a pezzetti e frullarli.

4. Aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere per 5 minuti. Nel frattempo mettere una pentola con acqua salata e quando raggiunge il bollore buttarvi la pasta e scolarla al dente.

5. Tagliare tutte le verdure a tocchetti della stessa grandezza e unirle nel seguente ordine (peperoni rossi e gialli, melanzana, piselli, zucchina e infine i fiori di zucca spezzettati grossolanamente), facendole cuocere

per qualche minuto prima di mettere l'altra verdura, salare.

6. Versare la pasta nella padella, aggiungere il pecorino grattugiato e saltarla per qualche minuto. Aggiungere il pepe nero e il basilico fresco spezzettato con le mani.