Sformato di riso alle verdure e con fiori di zucca

Non mi ero mai cimentata in uno sformato di riso, un pò perchè non lo gradisco particolarmente e poi perchè di solito preferisco la pasta in tutti i suoi formati... ma devo dire che con questa ricetta mi sono ricreduta.Ve la propongo per il pranzo di oggi, visto che c'è un pò più di tempo da dedicare alla cucina!!! Ciao e buona domenica!

Ingredienti per 4 persone:

• 130 gr di riso
• 1/2 cespo di insalata iceberg
• 1/2 cespo di radicchio
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 6 cucchiai d'olio EVO
• 300 ml di besciamella
• 100 gr di formaggio parmigiano
• 8/10 fiori di zucca
• una manciata di capperi dissalati 
• 6 pomodorini
• sale
• pepe nero      
• brodo vegetale o di carne

Procedimento:

1. Affettare la cipolla e metterla in una pentola, lasciare che appassisca dolcemente.

2. Lavare l'iceberg e il radicchio e tagliarli finemente. Metterli insieme alla cipolla e aggiungere un bicchiere

d'acqua. Lasciare cuocere per 15 minuti circa, finchè le insalate non saranno appassite.

  3. Tagliare i pomodorini e versarli nella pentola con le verdure, mettere un coperchiò e lasciare cuocere per altri 10 minuti.

4. Versare il riso e mescolare per alcuni minuti finchè il riso non si apre bene.

5. Aggiungere il brodo e far cuocere il riso quasi alla fine della sua cottura (due o tre minuti prima, basteranno!)

6. Versare la besciamella e il parmigiano e mescolare bene. Spolverare con il pepe nero.

7. Imburrare una teglia da forno a ciambella, versare il riso e infornare per 15/20 minuti a 180°.

8. Lavare i fiori di zucca e tagliarli in due. Metterli in un pentolino con i capperi sminuzzati finemente, uno spicchio d'aglio, olio, pepe nero e sale. Aggiungere un cucchiaio d'acqua e lasciare appassire lentamente.

9. Sfornare, decorare con i fiori di zucca e servire!

Torta salata con bietola e formaggi

Le torte salate, che passione! Ormai, da quando le ho scoperte, sono diventate un mio "must" in cucina. Intanto, perchè sono un'ottima alternativa serale alla solita carne, e poi perchè grazie alle paste foglie o le paste briseè, in vendita al supermercato, si ha la possibilità di poter creare in cucina un piatto sfizioso ma veloce. Allora, anche voi cimentatevi con nuove torte salate e se non siete creativi in cucina, copiate le mie! A presto la vostra cuoca "Loca"!

Ingredienti per 6 persone:

• 2 rotoli di pasta sfoglia 
• 1 bietola
• 200 gr. di formaggio filante
• 150 gr. di formaggio pecorino grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• pepe nero
• sale
• olio EVO

Procedimento:

1. Pulire le bietole tagliarle a tocchetti (compreso il gambo) e metterli in padella con uno spicchio d'aglio e un bicchiere d'acqua. Lasciare cuocere  per 10 minuti con un coperchio.

2. Aggiungere l'olio e il sale e mettere un coperchio, abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere per altri 5 minuti circa.

3. Togliere il coperchio e aggiungere il formaggio pecorino, mescolare bene e rimettere il coperchio, lasciare cuocere ancora per qualche minuto, spegnere e lasciare raffreddare.

4. stendere la pasta sfoglia dentro una teglia da forno  (quadrata o rotonda, come preferite!) e bucherellate la con una forchetta.

5. Riempite la sfoglia con la bietola e il formaggio filante tagliato a pezzetti. Foderate il tutto con l'altra sfoglia di pasta sfoglia incidendola a strisce.Infornate a 220° per 30 minuti.

6. Ed ecco il risultato finale, niente male vero???

Torta macedonia allo yogurt

Chi mi conosce bene, sa che pur di non sprecare del cibo mi invento di tutto! Questa torta è nata proprio per le mie innate doti di risparmiatrice, non potevo buttare lo yogurt che era in scadenza, giusto? Non vi dico la bontà, vi lascio provare per credere... ciao alla prossima ricettina, la vostra cuoca Loca

Ingredienti per uno stampo da plumcake:

• 240 gr di farina autolievitante
• 200 ml di olio di semi di girasoli
• 4 uova
• 150 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucciaio di liquore al mandarino
• 3 vasetti di yogurt (io ho usato danaos alla pesca)
• frutta fresca (1 mandarino, 2 kiwi, 1 banana)

Procedimento:

1. In una planetaria ( o robot da cucina) mettere le uova con lo zucchero e montarle.

 2. Aggiungere l'olio di semi  e mescolare bene 

 3. Aggiungere lo yogurt e continuare a mescolare 

4. Aggiungere un cucchiaio di miele

5. versare nella planetaria la farina autolievitante dopo averla setacciata mescolare energicamente

6. profumare con un cucchiaio di liquore al mandarino

 7. per ultimo aggiungere la frutta sbucciata e tagliata a pezzetti e amalgamare bene il tutto

8. versare il composto in uno stampo da plumcake e infornare a 180° per 45/50 minuti circa

P.s. Potete usare il tipo di frutta e di yogurt che preferite... osate e vedrete che sarete ricompensati!

Spaccatelle alle otto verdure

Oggi vi presento una delle mie ricette preferite: la pasta col sugo alle verdure! L'ho ereditata dalla mia mamma che in cucina è una bomba! Ve la passo volentieri, perchè oltre ad essere buona è anche molto genuina, soprattutto se le verdure, come nel mio caso, sono colte direttamente dall'orto di casa... Beh che dirvi buon pranzo e alla prossima ricetta! Sonia

Ingredienti per 6 persone:

• 480 gr. di spaccatelle
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo
• 100 gr. di piselli surgelati
• 1 melanzana
• 1 cipolla
• 500 gr di pomodori da sugo
• 1 carota 
• 300 gr. di fiori di zucca
• 1/2 sedano
• 1 zucchina
• sale
• pepe nero
• 4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
• 8 cucchiai di olio EVO
• basilico

 Procecedimento:

1. tagliare la cipolla e tritarla in un frullino.

2. mettere la cipolla insieme alla carota e al sedano, anch'essi tritati, in una padella capiente con l'olio d'oliva e far rosolare a fuoco dolce per qualche minuto.

3. Pulire i pomodori, tagliarli a pezzetti e frullarli.

4. Aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere per 5 minuti. Nel frattempo mettere una pentola con acqua salata e quando raggiunge il bollore buttarvi la pasta e scolarla al dente.

5. Tagliare tutte le verdure a tocchetti della stessa grandezza e unirle nel seguente ordine (peperoni rossi e gialli, melanzana, piselli, zucchina e infine i fiori di zucca spezzettati grossolanamente), facendole cuocere

per qualche minuto prima di mettere l'altra verdura, salare.

6. Versare la pasta nella padella, aggiungere il pecorino grattugiato e saltarla per qualche minuto. Aggiungere il pepe nero e il basilico fresco spezzettato con le mani.

Pipe alla parmigiana e ai due formaggi

Questa si che è un'ottima ricetta per il pranzo della domenica! Ma non è la solita pasta al forno... è una versione un pò più originale, ricca di formaggi e arricchita con la melanzana. Allora vi lascio alla vostra cucina  e buon appetito a tutti!

Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr di pipe
• 1 melanzana
• 1 passata di pomodoro da 1 kg
• 1 scalogno
• 1 carota
• basilico
• sale
• 6 cucchiai di olio EVO
• 5 cucchiai di olio per friggere
• 1 mozzarella
• 1 stracchino da 250 gr
• 6 cucchiai di formaggio parmigiano
• qb pepe nero
• 500 ml di besciamella

Procedimento:

1. versare in una padella l'olio di oliva con la cipolla finemente tritata e lasciarla rosolare. In un'altra padella versare l'olio di semi e friggere la melanzana tagliata a dadini, metterla in una ciotola e lasciarla da parte.

2. Aggiungere la carota alla cipolla e far appassire per qualche minuto.

3. Versare la polpa di pomodoro e far cuocere il sugo, a cottura ultimata aggiungere il basilico fresco sminuzzato salare e pepare. Mettere una pentola con acqua salata a bollire e versarvi le pipe, farle cuocere per tre minuti in meno rispetto al tempo di cottura.

4. Versare un pò di sugo di pomodoro nella pentola con la pasta scolata dall'acqua e mescolare bene, e un altro pò nel fondo di una teglia da forno.

5. Fare un primo strato con la pasta.

6. Aggiungere il sugo, la melanzana e la besciamella.

7. Aggiungere  la mozzarella tagliata a pezzettini e lo stracchino sminuzzato grossolanamente.

8. Aggiungere una manciata di formaggio parmigiano.

9. Ricominciare un altro strato con la pasta condita.

10. Aggiungere tutto il sugo rimasto sulla superficie della pasta.

11. Versare tutta la besciamella rimasta

12.Ed infine spolverizzare con il formaggio parmigiano e infornare per 40 minuti a 180°.

Chicche di patate con ricotta e ciliegini

Anche se di solito gli gnocchi si fanno di giovedì, io me li sono gustati oggi a pranzo... primo, perchè avevo fretta e la ricetta era velocissima da preparare, secondo, perchè li avevo già in frigo e li dovevo consumare...

In ogni caso questa ricetta è veramente da leccarsi i baffi.. Assicurato dalla vostra cuoca "Loca" ciaooooooooooo

Ingredienti per 2 persone:

• 500 gr di chicche di patate (o gnocchetti)
• 300 gr di pomodorini ciliegini
• 1 spicchio d'aglio
•  4 cucchiai di olio EVO
• 250 gr di ricotta vaccina
• sale
• pepe nero

Procedimento:

1. Mettere una pentola con acqua salata a bollire; nel frattempo versare l'olio nella padella e tagliare in quattro i pomodorini, schiacciare l'aglio, salare e pepare e cuocere a fuoco moderato fino a quando il tutto sarà cotto (8/10 minuti).

2.  Versare la ricotta nella padella con i pomodorini e aggiungere un pò d'acqua di cottura per amalgamare bene il tutto. Mettere le chicche a cuocere nell'acqua salata per 2/3 minuti.

3. Scolare le chicche di patate e versarle nel sugo, saltarle per qualche minuto per amalgamarle bene con il sugo. Servire calde!

Stracetti di pollo con iceberg e zucchine

 

Stufi di mangiare il solito petto di pollo semplicemente arrostito?? Allora provate questa ricettina che si può considerare anche un ottimo piatto unico per il pranzo, poichè prevede come ingredienti i carboidrati delle patate e tante buone verdurine... allora buon appetito e alla prossima! Ciao Sonia

                                                                                                                                                      Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di petti di pollo
• 1 iceberg
• 2 zucchine
• 1 cipolla
• sale
• pepe nero
• olio evo
• 1 patata
• 2 cucchiai di pangrattato

Procedimento:

1. tagliare finemente una cipolla, versarla in una padella con olio d'oliva e lascirla appassire.

2. pulire l'iceberg, tagliarla a listarelle e metterla nella padella con la cipolla e aggiungere un pò d'acqua, continuare a farla cuocere fino a quando non si è ammorbidita.

3. aggiungere la patata sbucciata e tagliata a dadini, mettere il coperchio e lasciare cuocere.

4. tagliare la zucchina e aggiungerla al resto

5. aggiungere il pollo tagliato a striscioline, lasciarlo cuocere e versare il pangrattato, il pepe nero,  salare e far ultimare la cottura.