Involtini di melanzana della mia mamma!

Questa ricetta non è farina del mio sacco, l'ho rubata alla mia mamma, che in cucina è una vera "bomba". Molto semplice, è adatta in questo momento della stagione, e secondo me se volete restare leggeri può essere considerata come un vero e proprio pasto, magari a mezzogiorno, e perchè no, seduti in riva al mare. Un beso e alla prossima! Sonia

Ingredienti:

• 2 melanzane
• 200 gr. di pangrattato
• 4 cucchiai di formaggio pecorino con pepe nero
• 1 spicchio di aglio
• 100 gr. di prosciutto cotto
• 150 gr. di provola
• 2 uova
• prezzemolo qb
• sale qb
• olio per friggere

Procedimento:

1. tagliare le melanzane nel senso della lunghezza con una mandolina (devono essere sottili, circa mezzo cm)
2. mettere in un piatto: pangrattato, formaggio pecorino, l'aglio e il prezzemolo tritati finemente,   mescolare bene
3. sbattere le uova con un pizzico di sale
4. immergere le fette di melanzana nell'uovo sbattuto, e poi passarle nel pangrattato
5. friggere le melanzane in abbondante olio (preferibilmente di semi)
6. una volta fredde, riempire le fette di melanzana con una fetta di prosciutto cotto e una di provola
7. arrotolare le fette di melanzana su se stesse e fermarle con uno stuzzicadenti
8. passare gli involtini in forno per qualche minuto in modo che  la provola si sciolga
9. e Buon Appetito!